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后疫情时代,餐饮加持新零售

2023-09-14 13:06 来源:杭州膳策食品科技有限公司 浏览:1001
温馨提示:本文共3184个字,阅读完大概需要8分钟。我想了解开店

在疫情的压力下,大批餐饮品牌被迫收紧市场,为寻找新增长点,零售业务异军突起。2021年,某底捞的新零售相关收入已增长至6.87亿元,拉高了品牌的销量曲线。除了各大品牌外,消费者对于零售的需求也在增加。

可鱼可饭相似图

疫情期间,时不时禁止堂食的规定,促使着人们越来越多地下厨,但操作麻烦、制作繁琐等问题也困扰着这批转变就餐模式的人群,因此易操作、省时间、可零售的预制菜品,大受欢迎。这也是得益于冷冻技术的突破,不仅延长了菜品的储存时间,还让菜品在解冻后依然保留着新鲜的口感。同时,直播、电商平台也让餐饮零售产品受到大量曝光,天时、地利、人和齐聚,销量自然猛增。

在后疫情时代,餐饮业的新零售成为一大发展走势,“人”“货”“场”被新技术、新工具重新组合。那么在各品类中,餐饮零售有哪些探索与实践呢?

卖周边产品

其实这类零售方式,一直都存在着,前几年星巴克很火的星杯系列,瑞幸推出的马克杯、保温杯、咖啡手冲壶等等。不过品牌一定要有一群忠实的粉丝,才会有人为周边产品买单。

卖原料、半成品、器具

在电商平台上,真空包装的肉类烧烤半成品、孜然粉等烧烤撒料等随处可见,甚至还有品牌推出了各种适合外出使用的烧烤架。火锅则是将底料提取成料包,如某底捞就上线了番茄、清汤、牛油、麻辣、三鲜5种经典口味的火锅底料,以便消费者在家吃到品牌口味的火锅。

卖茶包

这与其他餐饮店卖原料,有异曲同工之妙。某茶饮品牌设置了绿研、嫣红、金玉、桂花绿、茶金玉凤、知秋、四季春7款口味的茶包。另一品牌的袋包茶,也推出了葡萄、蜜桃、乌龙、水果茶等5款口味的茶包。

产品外卖化

外卖在如今的发展是有目共睹的,不少餐饮店都针对外卖场景开发了产品,如小龙坎,针对外卖场景,再借鉴自热锅的模式,推出了带有小龙坎火锅味道的自热小火锅系列。

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