在疫情的压力下,大批餐饮品牌被迫收紧市场,为寻找新增长点,零售业务异军突起。2021年,某底捞的新零售相关收入已增长至6.87亿元,拉高了品牌的销量曲线。除了各大品牌外,消费者对于零售的需求也在增加。
疫情期间,时不时禁止堂食的规定,促使着人们越来越多地下厨,但操作麻烦、制作繁琐等问题也困扰着这批转变就餐模式的人群,因此易操作、省时间、可零售的预制菜品,大受欢迎。这也是得益于冷冻技术的突破,不仅延长了菜品的储存时间,还让菜品在解冻后依然保留着新鲜的口感。同时,直播、电商平台也让餐饮零售产品受到大量曝光,天时、地利、人和齐聚,销量自然猛增。
在后疫情时代,餐饮业的新零售成为一大发展走势,“人”“货”“场”被新技术、新工具重新组合。那么在各品类中,餐饮零售有哪些探索与实践呢?
卖周边产品
其实这类零售方式,一直都存在着,前几年星巴克很火的星杯系列,瑞幸推出的马克杯、保温杯、咖啡手冲壶等等。不过品牌一定要有一群忠实的粉丝,才会有人为周边产品买单。
卖原料、半成品、器具
在电商平台上,真空包装的肉类烧烤半成品、孜然粉等烧烤撒料等随处可见,甚至还有品牌推出了各种适合外出使用的烧烤架。火锅则是将底料提取成料包,如某底捞就上线了番茄、清汤、牛油、麻辣、三鲜5种经典口味的火锅底料,以便消费者在家吃到品牌口味的火锅。
卖茶包
这与其他餐饮店卖原料,有异曲同工之妙。某茶饮品牌设置了绿研、嫣红、金玉、桂花绿、茶金玉凤、知秋、四季春7款口味的茶包。另一品牌的袋包茶,也推出了葡萄、蜜桃、乌龙、水果茶等5款口味的茶包。
产品外卖化
外卖在如今的发展是有目共睹的,不少餐饮店都针对外卖场景开发了产品,如小龙坎,针对外卖场景,再借鉴自热锅的模式,推出了带有小龙坎火锅味道的自热小火锅系列。
现今的餐饮行业已经是一片红海,无论是从口味、食材、主厨、营销等任何一个单一方面寻找特色都很容易被模仿、被超越。很多餐饮人想摆脱同质化竞争的困境,不想跟同行打价格战,但是又困于没啥可创新的。这种困局要如何突破?不妨从发现新品类的方向去突围!创立一个市场中没有的新品类是很困难的,但是找到一个顾客心智中没
虽然五一才刚刚过去,但餐饮人已经在为即将到来的母亲节做准备了,但大部分的餐饮店对于母亲节的活动策划还停留在打折、送菜、送优惠券等套路上。事实上,任何节日活动,都要注意3个特点,那就是活动得带动当天店铺的人气、提升后续消费力以及增加顾客粘度,只有满足这3点,才算是一个合格的营销活动。下面有几点惯用套路
今年“五一”,给初夏的消费市场开了一个好头,据美团数据显示,“五一”假期前三天,全国生活服务业线上日均消费就较2019年同期增长了133%,国内餐饮消费更是较2019年同期增长92%。此外,商务部大数据监测也表明,全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%。“五一”消费市场的火热,是显而易见的,
将餐饮店门前的人流量变成客流,主要是得经营好店面外的场地,让路过的客人能被吸引到,提起进店的兴趣,这就需要对店面的“外表”好好下功夫了!1、店外拦截,外场地贴、指示标示、帐篷、礼品堆头、摆桌等帐篷、礼品堆头、摆桌等要注意选择摆放的位置和方向,要对门前经过的客户形成聚流,而不是分流效应,根据门店前客流
餐饮店选址的重要性,是每个餐饮人都需要了解的。一个好的店址,向来都是与周边环境的各项要素紧密相关的。比如街角附近是就是可鱼可饭的选址团队会为加盟餐饮店的选择的地方,因为那里汇集这四面八方的人流,无论是顾客立足时间、品牌曝光度还会门店展示面都更胜一筹,其次是街道两端的入口处,也是客人会驻足停留的地方。
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