莴苣我们现在生活中常看到的一种菜色,无论是清炒还是凉拌都是十分美味的,感觉它一年四季都存在于我们身边。那么莴苣是什么菜,它有什么营养价值等等,这就是小编接下来将为大家介绍的。希望大家可以在下文中找到想要的答案。
莴苣是什么菜
莴苣(学名:Lactuca sativa),又名莴苣,春菜、麦菜,是菊科莴苣属之一年生或二年生草本植物。它是一种很常见的食用蔬菜。
莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多,在本草书上称作"千金菜”、“莴苣”和“石苣”。茎用莴苣又称莴苣、香笋。中国各地莴苣栽培面积比生菜多,莴苣的肉质嫩,茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食用叶片或叶球。
同时,莴苣叶子里面还含有大量的莴苣素,味道有点苦,不过却有增强我们胃液、刺激消化、增强我们食欲的能够,对于镇痛和催眠也有一定的效果。
莴苣是半耐寒的蔬菜,喜冷凉,稍耐霜冻,怕高温,炎热季节生长不良;莴苣是长日照作物,光照充足;对土壤的酸碱性反应敏感,适合在微酸性的土壤中种植。莴苣的根系浅,吸收能力弱,对氧气要求较高,种植莴苣的土壤以砂壤土、壤土为佳。
莴苣的营养价值
莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。研究发现,莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
莴苣的做法
莴苣木耳炒虾仁
虾是优质蛋白质来源,又低脂肪,木耳有降压软化血管的功效,莴苣富含钾,对高血压和心脏病患者有很大的裨益,三样搭配很来不但颜色漂亮味道鲜美,连三高人士也可放心大块朵颐,是老少咸宜的家常菜。
材料:虾、莴苣、木耳、盐、料酒、淀粉、以及适量的姜丝。
做法
1、鲜虾剥壳去虾线,虾仁用少许盐、料酒、淀粉拌匀待用;
2、莴苣一支去皮切片,干木耳泡发洗净撕成小朵;
3、取炒锅将油烧至六成热(油温比较低)油可稍多些,倒入虾仁快速翻炒至变色,盛出待用;
4、用锅中余油把姜丝爆香,再将莴苣和木耳倒入翻炒,加盐,再倒入虾仁炒,最后勾个薄芡即可出锅。
小诀窍
1、喜欢吃蒜的匀芡前加入少量蒜蓉翻炒会更香。
2、虾仁留尾只是为了卖相好看,把尾巴也剥掉其实吃起来更方便。
食用莴苣注意事项
由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾,故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。
以上就是小编对莴苣是什么菜以及莴苣的做法等等,并且对以上都做了较为详细的介绍。莴苣固然没味,但是过量食用会导致夜盲症甚至中毒等等不良反应,所以注意食用的量。小编有一个小贴士,莴苣加少量蒜蓉炒会更香。