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如何去除莼菜的苦涩味

2017.12.22 10:38 来源:网友投稿 浏览:3809

简单而又普通的食物碰撞在一起,可以擦出怎样的不一般的火花呢?比如莼菜的的极高营养价值,让人们对其难以忘怀、情有独钟,那么当莼菜的和什么食物搭配起来时,怎样才是正确的烹饪方式呢?今天我们将在正文中详细介绍一下如何去除莼菜的苦涩味

如何去除莼菜的苦涩味

如何去除莼菜的苦涩味

1、可以用碱洗

先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入莼菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

2、可以淡盐水浸泡

一般莼菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。

3、可以用淘米水洗

淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使莼菜残留的农药成分减少。

4、可以用日照消毒

阳光照射蔬菜会使莼菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,莼菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的莼菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药平均消失率为5%。

莼菜的做法

一、银鱼莼菜羹

材料:银鱼100g,莼菜100g,蛋清2只,清汤1000ml,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),水淀粉2汤匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)。

做法

1.鱼洗净,沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。

2.中放入水,等水热之后,放入莼菜汆烫2分钟,捞出沥干,另取一个煮锅,放入清汤中火烧开,加入莼菜和银鱼再次烧开。

3.水淀粉,让汤汁粘稠,一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。

4.后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。

二、火腿莼菜汤

材料:火腿,莼菜,茭白,胡萝卜,姜,葱。

做法

1.茭白剥壳,胡萝卜去皮。火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱统统切成丝。莼菜用清水冲洗下沥干水份。

2.锅中放水烧开,放火腿丝小火煮5分钟。

3.煮火腿丝的时候,另取一锅,放一点点油,爆香姜丝、葱后,放胡萝卜丝和茭白丝稍微煸炒下。

4.火腿小火煮5分钟后,把步骤3煸炒好的葱姜丝、茭白胡萝卜丝倒入汤中同煮两分钟。

5.汤中加盐和鸡精调好味,倒入莼菜,煮开立刻关火起锅。

三、鱼丸莼菜汤

材料:莼菜一包,鱼丸6只,适量的葱花。

做法

1.莼菜冲水洗净备用。

2.锅内放入适量的水,倒入鱼丸、莼菜,盖上锅盖煮开。

3.煮开后加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花、食油拌匀即可。

四、莼菜鸡丝羹

材料:鸡胸肉100公克,干香菇4朵,银芽10公克,高汤700c.c,莼菜1/2瓶,笋丝20公克,盐1/2小匙,酱油2小匙,太白粉水适量,乌醋1大匙,香菜少许。

做法

1.将鸡胸肉烫熟后用手撕成丝备用;干香菇泡水后切成丝备用;银芽过水川烫备用。

2.取一汤锅,在锅中加入高汤、莼菜、香菇丝、笋丝,以大火煮开后加入鸡丝、盐、酱油。

3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡后加入乌醋,装碗时放上银芽及香菜即可。

五、莼菜白玉番茄汤

材料:莼菜,豆腐,番茄,香菜,盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,香油,香葱。

做法

1、将莼菜放入碗底,香菜切段放入碗中,葱切成菱形小块,豆腐切块,坐锅点火倒入水,加少许盐,将豆腐放入焯一下取出。

2、坐锅点火倒入油,放入葱花煸香,倒入清水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,放入豆腐,水淀粉勾芡,烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。

六、西湖莼菜羹

材料:莼菜200g,鸡胸肉1块,火腿100g,盐1茶匙(5g),水淀粉3汤匙(45ml),香油1茶匙(5ml)。

做法

1、菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。

2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡胸肉放入,用中火煮制20分钟,再取出用冷水彻底冲凉,然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。

3、将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中,再次用大火烧沸。

4、汤中调入水淀粉和盐并混合均匀,最后淋入香油即可。小诀窍可在集贸市场买到罐头包装的莼菜,烹调前将汤汁滗掉即可。

大家看完上文如何去除莼菜的苦涩味的介绍之后,肯定跃跃欲试,想自己亲自掌勺一试,一定会让日复一日的食物和日子,重新充满活力。与家人一道感受这几道美味佳肴,并且可以享受这一幸福时刻。大家能这几道菜带给大家是感动无比的体验。

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