鱼是大多数人都喜欢吃的海产食物，同时也是营养价值非常高、蛋白质含量丰富的食材，非常适合需要补充营养的人食用，而且鱼的烹饪方法还非常多，有清蒸、油炸、红烧、风干和刺生等做法，那么，红烧全鱼怎么做？一起来看一下。
红烧全鱼怎么做
红烧全鱼的做法一
主料
鲫鱼300g。
辅料
油适量，盐适量，葱适量，姜片适量，蒜瓣适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量。
制作方法
1、活鲫鱼杀好，收拾干净。
2、在鱼背部倾斜划出几道口子。
3、下少量的盐，腌制10分钟以上。
4、准备配料：姜+蒜瓣+葱。
5、将蒜瓣去皮，切片;姜去皮，切片，葱白切段，葱绿切粒。
6、碗内舀入半勺郫县豆瓣酱。
7、加入适量的生抽。
8、加上凉白开，调成酱汁，待用。
9、锅下适量的油，烧热。
10、倒入生姜片润锅。
11、鱼用厨房纸擦去水分，放入锅内。
12、淋上少量的醋。
13、迅速盖上锅盖，去除鱼腥味。
14、倒入调好的酱汁。
15、盖锅，中小火焖煮2分钟左右。
16、撒上葱白段和蒜瓣。
17、大火收汁，撒上葱粒。
18、美味又下饭有浓浓家的味道的【家常红烧鱼】上桌咯。
红烧全鱼的做法二
食材
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。[淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
制作方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧全鱼的做法三
原料
鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
红烧全鱼怎么做呢？红烧全鱼不仅保留了鱼的鲜美，同时还让鱼肉变得更加香滑可口，时非常值得推荐的一款菜肴，其中又以西湖醋鱼最为经典，酸甜开胃、鲜香可口；此外，清蒸鲈鱼也是非常美味的一道家常菜，喜欢吃鱼的朋友绝对不可以错过了。
