姜薯鲤鱼是一道以姜薯和澄面粉制成的菜品，虽然菜名含有“鲤鱼”二字，但里面没有鲤鱼肉在里面，归根到底它就是一种面食。
姜薯鲤鱼的制作技巧
1.选择品质较好的姜薯。姜薯是制作姜薯鲤鱼的主要材料之一，它是广东潮汕地区的一种食品，名字中的“薯”字，代表着它是薯类食物的一种。由于口感比较软糯、黏滑，所以有“小山药”的称号。挑选方法也和山药相似，选择皮薄、肉白、个头大的品质较好。它和山药一样，手感黏滑，极容易氧化，在制作时记得提前戴好手套。在制作姜薯鲤鱼时，直接把姜薯切成薄片，蒸熟后碾压成颗粒状即可。
2.选择优质的澄面粉。澄面粉其实就是小麦淀粉，是制作姜薯鲤鱼的另外一种主要材料。购买时，必须留意外包装是否密实、面粉是否有异味。在制作时，用70克滚烫的热水倒入澄面粉。加入碾碎的姜薯蓉搅拌时，可以加入淀粉和鸡蛋白，这样能使面团揉搓得更均匀。
3.注意配料的选择。制作姜薯鲤鱼还需要红豆或绿豆沙馅、琼脂或淀粉，这些配料最后会制成淋在“鲤鱼”上的酱汁，在制作时要把握好分量。
姜薯鲤鱼是一道象形菜品，比起内馅和口感，在造型上需要花费更多功夫，对外形有极致追求的朋友们可以购买专用模具进行定模。
