火锅是很多人都特别喜欢食用的一种食物，当然在火锅当中，火锅底料的作用是非常重要的，火锅底料在很大程度上直接影响到制作出来的火锅的口感，当然，不同的地方，制作出来的火锅底料，口感差异还是蛮明显的，主要是因为在制作的过程当中，火锅配方是不同的，接下来小编会将大家介绍一下重庆火锅配方和作用。
重庆火锅配方有哪些食材不能少
1.辣椒
制作重庆火锅的当过程当中，是一定会使用到干辣椒的，干辣椒是一种性温的食物，制作出来的食物，看上去色泽是鲜红色的，而且辣椒的口感会比较浓一些，当然干辣椒有很多不同的品种，经常会使用到的青椒，朝天椒，大红袍和小米椒等，在制作重庆火锅底料的过程当中，加入干辣椒还可以起到一定的去除异味的作用。
2.郫县豆瓣
郫县豆瓣在制作的过程当中使用到的材料主要包括辣椒，食用盐，蚕豆等，郫县豆瓣是成都郫县的一种非常有名的特产，郫县豆瓣的色泽是红亮的，辣味非常的浓郁，郫县豆瓣是在制作重庆火锅底料的时候，非常重要的一种调味料。
3.豆豉
豆豉主要是由食用盐和大豆制作而成的，豆豉的香味是非常浓郁的，颜色看上去是黄黑色的，入口会觉得非常的甜和鲜，重庆火锅底料当中添加豆豉，可以使制作出来的底料咸鲜醇香的味道更加的浓郁。
4.花椒
花椒是具有一定刺激性的食物，它的麻味是比较浓烈的，在重庆火锅底料当中的，添加花椒可以去除汤底当中的一些腥味。
5.老姜
生姜通常是可以分为嫩姜和老姜的，其中在制作火锅底料的时候，最好使用老姜，因为老姜的辛辣香味会更加的浓郁一些，而且也特别适合用来制作红汤和清汤的，可以提香调味。
6.大蒜
大蒜是有一股非常浓郁的辛辣的芳香味的，在其中含有挥发油和二流化合物等成分，因此，在其中添加大蒜以后，不仅可以去食物当中的一些腥味和异味，同时还可以调味增香。
7.冰糖
冰糖是一种复制品蔗糖，它的味道是甜甜的，在火锅底料当中加入冰糖以后。可以使熬制出来的火锅底料有一种醇厚甜的味道，另外也可以有效的缓解辣味和刺激的味道。
以上向大家介绍的是重庆火锅配方当中的一小部分，当然，在重庆火锅底料当中，还会添加一些其他的食材，比如说会添加鸡精，料酒，胡椒等等一些调味料，可以使制作出来的重庆火锅底料，味道更加的好一些，口感会更加的丰富。
