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牛肉炸酱面怎么做

2022.06.15 14:57 来源:网友投稿 浏览:3999

南北方差异较大,不仅是体现在气候,地形方面,在饮食方面也有很大的差别,南方大多吃米,北方大多吃面,而且面的种类多样,山西刀削面,河南烩面,北京炸酱面这些都是出了名的。我们今天给大家介绍炸酱面,而且牛肉炸酱面怎么做

牛肉炸酱面怎么做

 牛肉炸酱面怎么做

1、牛柳纵切成条,再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀,表面淋食用油腌制20分钟。 豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。 黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟,捞出沥水面粉中加少许盐,缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。面团取出后擀成长条薄片,切成菱形小面片。 小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。做成若干细条螺旋面。锅中油烧到七成热,入腌好的牛肉粒滑至六七分熟,盛出。锅置火上油烧热,下入姜末爆香。倒入混合的酱料搅匀。倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。翻炒至酱汁出红油,加白砂糖调成酸甜适中,继续翻炒。直至浓稠即可。锅中水烧沸,放入螺旋面搅散后煮至断生,捞出过冷水盛在碗内。码上胡萝卜、豌豆,加牛肉肉酱即可食用。

2、牛肉馅放到容器里,稀黄酱放另一个碗中,里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫,要多切一些,姜少放一些,也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里,不要拌。剩下的葱姜沫留着备用热锅放底油(平时炒菜油量),放进几个花椒炸透后捞出,只留花椒油。放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅,中火煸炒到肉变色。把黄酱放进锅里,搅拌均匀,不停搅动,千万不要让酱糊锅底。锅里的酱要中小火熬一小会,酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫,翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。

牛肉炸酱面怎么做

3、将牛肉用绞肉机搅碎,葱姜蒜都切碎(越小越好,吃的时候不会吃到),香菜对折切两次就好,不用切太小; 将锅烧热,加入植物油进锅里大火将油烧热,然后将葱姜蒜倒入锅里爆炒,炒的过程中可以用锅铲将炒软后的葱姜蒜按碎; 像国内加入搅碎的牛肉翻炒,可以加点水盖上锅盖煮一会,这样牛肉更烂; 牛肉炒熟后加入辣酱和黄豆酱,大火炒酱,可以加点酱油上色,根据酱原本的咸淡适当加点盐;牛肉酱炒好之后,盛到碗里备用;将锅洗净之后,加入凉水烧开,水烧开之后开始煮面条,面条熟了之后捞出过冷水,盛到碗里;将牛肉酱浇到面条上,撒上香菜即可。

牛肉炸酱面怎么做

说起北京炸酱面,应该是无人不知无人不晓的,而现在炸酱面也有了许多的创新发展,增添了更多的元素。上文所介绍的牛肉炸酱面就是创新之一,对于牛肉炸酱面怎么做,文章对于买一个步骤都讲的十分清楚明白,相信大家是很容易就能学会的。

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