现在很多人都很喜欢吃粗粮,因为粗粮吃下去对身体是有好处的,所以这些粗粮深受大家的喜爱,那么大家却不知道馒头营养成分,这些都是大家所关注的一个话题,大家也很想知道这些问题的答案,那就一定要看看下面这篇文章了。
一、馒头营养成分
馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
1.蛋白质含量
有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
2.药用价值
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
二、馒头的功效与作用
1.缓解压力
面粉在经过酵母发酵之后,不仅改变了其性状,而且其营养价值也提高了不少,其中就有富含抗氧化的物质。馒头中的钙质是非常丰富的,每100克的馒头里面含有38毫克的钙质,而人体缺钙会导致精神萎靡、高度紧张,所以早餐适当吃一些馒头,可以缓解一天的压力,工作起来更加的有精神。
2.不易长胖
馒头的热量与米饭相比较的话,其热量更低,只有米饭的70%,而且其脂肪和糖类的含量也比米饭低,所以如果想要减肥的女性朋友,不妨尝试将米饭用馒头代替,这样可以有效避免节食对身体带来的伤害,而且不会长胖。
3.振奋精神
我们都知道,如果人体体内缺乏维生素B1和维生素B2的话,就会感觉到全身无力、没有精神,容易感觉到疲劳。而馒头中含有丰富的维生素B1以及维生素B2等B族维生素,可以起到振奋精神的作用。
4.保护肠胃
馒头是发酵产品,所以食用后,更加有益于人体的消化吸收,尤其是对于那些肠胃功能比较弱、体形消瘦、儿童等,适当的多吃一些馒头,能够起到保护肠胃、利于消化的作用。
三、馒头是制作方法
原料
特制粉25千克,白砂糖3千克,酵面1千克,水约7千克,碳酸钠600克,花生油500克。
制作方法
1.制发酵面团
将白砂糖、油放入和面机内,加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油,再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作时作防粘之用)。略搅拌后再逐次加入50~60℃热水4千克,充分搅匀拌透。加水时不可一次注入,一般气温高用水略少一些,气温低则多用一些。水温也要掌握得当,过热破坏了面筋质,发挥力过大使成品失去绵软性;过凉则发酵时间长,发酵力不足,成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会,然后保持面团温度在25℃左(一般采用棉织物保温),发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍,面团剖面有气孔并有酸味时即可。
2.搅碱
搅碱之前须把碱用250克水溶解,然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好,气温高,碱液投放量适当多一些,面团发酵差,气温低,碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔,拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少,即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样,视情况再作调整。
3.成型
称70克重面团,在操作台上捺一个光滑面,以右手将其余部分向光滑面内包进,左手同时不停地转动面团,搓成一圆球形面团,待用。
4.蒸制
将成型面球光滑面向上放入笼内,笼内垫布须刷油,防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟,然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米2,时间为10分钟。
馒头营养成分其实是很高的,它含有丰富的维生素,矿物质和酶类,他还有药用价值呢,他的蛋白质含量也比一般粗粮高,所以我建议大家多吃一点馒头,是对身体有帮助的,也可以告诉周围的小伙伴们,让他们也多长点见识。