现在的小吃是也来也多，也有很多的人喜欢吃小吃。不仅好吃而又非常的美味，那么，在我们吃小吃的时候，有没有想到这个是怎样做的呢？例如：怎样做麻辣米线。下面，小编就一起告诉大家怎样做麻辣米线这道好吃美味食物：
怎样做麻辣米线
一.做法一
1、米线
米线的质地非常重要。买15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。
2、汤料制作
超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作
原料
肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤
油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
4、米线出锅
浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。
二.做法二
材料
米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。榨菜，香菜，花生碎。
汤底
麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。
做法
1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。
2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。
3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。
5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
怎样做麻辣米线呢？看是普通的食物，其实吃起来往往是比较美好的。以上，是小编教大家做麻辣米线的方法，想学的小伙伴们可以来学习哦！还有，建议大家不要经常吃这种辛辣的食物，容易造成自己的胃病，还是少吃比较好。
