牛排是孩子最钟爱的美食了，平时都是带孩子到外面餐厅吃牛排，如果能在家自己做，就好了，又干净又卫生，最主要的还是最省钱。那”买什么牛肉做牛排“？这就要好好研究研究了。我们来看看下面的介绍，学学怎么做牛排。
一、买什么牛肉做牛排
1、菲力牛排
为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时，都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏便显得格外重要!否则外表看似熟了，内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。
2、沙朗
即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，但其脂肪量较菲力高，吃起来较不干涩。 纽约客： 即下腰肉，因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点，咬劲够，喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。
3、肋眼牛排
此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀，是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，料理时，一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。
4、T骨牛排
此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。
5、牛小排
肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高。 牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
6、5成熟(MEDIUM)
切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
7、7成熟至全熟(WELLDONE)
切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
8、影响牛排口味的因素
如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。(小猫我一般就是撒盐和现磨胡椒，享受牛肉原本的香味。)
综合上面的一些介绍，我们了解到了不同的牛排，选的牛肉是不同地方的。还了解到不同国家喜欢的牛排口感和喜好都是不一样的。西方人喜欢吃较生口感的牛排，东方人喜欢吃熟一点的牛排。如果认真的了解了上面的常识，你就再也不会为“买什么牛肉做牛排”而发愁了。
