爱吃鱼的人群一定听过菊花鱼吧。菊花鱼这道菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年来此菜一直长兴不衰，深受大家的喜爱。那么下面，就让我们大家一起看看怎样做菊花鱼吧。
怎样做菊花鱼
材料
草鱼(脘鱼) 1条(约800g)，番茄沙司 100g，番茄 1个，泡打粉 1/3茶匙(2g)，干淀粉 150g，盐 1茶匙(5g)，白砂糖 4茶匙(20g)，白胡椒粉 1/2茶匙(3g)，绍酒 1汤匙(15ml)，水淀粉 4茶匙(20ml)，香葱 1棵，油 500ml(实耗30ml)。
做法
1、将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
2、番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
3、将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
4、接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
5、在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10分钟。
6、将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。
7、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾)，将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。
8、锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙，2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。
9、将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。
菊花鱼外酥里嫩，酸、香、脆。一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
小诀窍
1、剔下的鱼柳肉越厚，切出的菊花瓣形鱼肉越长，用油炸过后也才会更好看。
2、泡打粉有发泡的作用，可令炸出的菊花鱼外壳酥脆蓬松，因用量很少，如果没有也可不放。
3、还可根据自己的口味，制成红烧酱汁的菊花鱼。
看了这篇文章，相信大家对于怎样做菊花鱼已经学会了吧。虽然说步骤看起来不是很难，但是菊花鱼在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体。厨艺不错的快去尝试做一做吧！
