还记得小学初中的时候，要是犯了错，老师就是惩罚我们蹲马步，一蹲就是几个小时。现在蹲马步我们渐渐的不再看到，但是现在却知道了一种马步鱼，其实这种鱼大家平时并不常接触，更别说会知道怎么做了。那么马步鱼怎么做呢？
马步鱼怎么做
香烤马步鱼
主料：新鲜马步鱼3条
调料：盐、生抽、料酒、烧烤腌料(超市有买)、奥尔良腌料、料酒
香烤马步鱼的做法
1、马步鱼剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜;
2、将洗净的马步鱼放入一容器中;
3、依次加入盐、生抽、料酒、烧烤腌料(超市有买)、奥尔良腌料、料酒;
4、将腌料搅拌，均匀涂抹在鱼全身;
5、放入冰箱腌制3-4小时;
6、用竹签从鱼尾部串至头部，放入烤箱170度烤制10分钟;
8、10分钟后取出，再刷一层腌料，再放入烤箱烤制3分钟即可。
香辣马步鱼干
材料：马步鱼干500克，蒜头2瓣，椒盐、黑胡椒粉、油各适量。
做法：
1、马步鱼干去头洗净，沥干水分待用;蒜头去衣洗净，剁成蒜末。
2、锅置火上，加入适量的油烧热后，放入蒜头爆香，然后放入马步鱼干煎炸一下，煎至两面呈金黄色即可盛出。
3、撒上适量的椒盐、黑胡椒粉来调味，即可食用。
青椒炒马步鱼干
材料：青椒4个，马步鱼干200克，蒜头2瓣，白芝麻15克，盐、生抽、麦芽糖、油各适量。
做法：
1、青椒去瓤洗净，切成细条状;马步鱼干去头洗净，切成小块，沥干水分待用;蒜头去衣洗净，剁成蒜末。
2、锅置火上，加入适量的油烧热后，放入马步鱼干，翻炒至散发出香味后，盛起待用。
3、另起油锅，加入蒜末爆香，倒入青椒，炒至散发出香味后，加少量盐调味，然后放入马步鱼干一同翻炒，翻炒至青椒、马步鱼干熟透后，加入适量的生抽、麦芽糖及白芝麻，翻炒均匀后，即可出锅。
马步鱼干的品质等级
可分为三种情况，具体区分如下：
1、一级品马步鱼干。一级品的马步鱼干，其外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、二级品马步鱼干。二级品的马步鱼干，其外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。
3、三级品马步鱼干。三级品的马步鱼干，其外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
值得注意的是，马步鱼干的储存也有小窍门。马步鱼干买回家后，应把其放在密封的容器中，以免空气中的水分进入马步鱼干中，否则马步鱼干会腐烂变质的。而越干的马步鱼干，就越不容易出现腐烂现象。
马步鱼怎么做呢？以上为大家介绍了一些马步鱼的做法。其实马步鱼还可以用来做鱼干，上面为大家介绍了做鱼干的方法，大家要是有兴趣可以在家试着做做看。上面还为大家介绍了马步鱼干的品质和等级的划分，大家可以仔细看看。
