檀分为很多种，包括玉檀、黑檀、紫檀等等，是南半球，类似南美、非洲、东南亚等地区生长的一种树木，因为其生长速度很缓慢，长到几百年才可以用做木材，所以很珍贵。算得上是木头中的顶级了。今天给大家讲一下玉檀为什么被蒸。
一.玉檀为什么被蒸
玉檀蒸熟后去皮避免乳白色汁液的流失，才能保留婆玉檀特有的牡蛎风味。
二.什么是玉檀
玉檀别名婆罗门参，婆罗门参属菊科，多0分布于东半球温带与热带地区，中国有婆罗门参 isL.和草地婆罗门参L.等10种，产东北、华北、西藏和新疆。二年生或多年生草本，有直根；叶狭，禾草状；头状花序大，有长梗，单生于茎顶或枝端，全为两性舌状花，黄色；舌片顶部5齿裂；总苞圆柱形，有近等长的总苞片1列；果有长喙，喙端冠毛为稠密羽状毛，侧毛特密，1列。婆罗门参又叫西洋牛蒡，是菊科婆罗门参属2年生草本植物。其肉质根和嫩茎叶均可食用，还具有治疗黄胆病、提神与利尿的功效。
玉檀的肉质根以鲜食为佳，风味由于牛蒡，有浓郁的牡蛎香味，可以烤、炖、炸或作汤等。其中以切薄片挂蛋糊油炸味道鲜美，似鲜炸牡蛎。其根皮有切口时会溢出白色汁液，易迅速变褐，故需即切即做。除鲜食外，还可以储藏与加工。其嫩叶可做沙拉或炒食。 .
三.玉檀的功效与作用
亮发，健脾，和胃，润肠，养颜护肤，通血，抑癌抗瘤，调经，养阴补虚，抗衰抗辐射
四.玉檀的制作技巧
1.玉檀的嫩叶可生吃、作色拉，也可炒食、作汤;
2.肉质根烤、煮、油炸、作汤均可;
3.在烹调婆罗门参肉质根时，应在煮或蒸熟后再去皮，去皮后即放于有醋或柠檬汁的水中浸，以防止肉质根变黄褐色;
4.蒸熟后去皮避免乳白色汁液的流失，才能保留婆罗门参特有的牡蛎风味。
五.玉檀的适合体质
畏寒、肢冷、腹泻，胃有寒湿、脾阴虚弱、舌苔腻浊等病人，均忌，阴虚火旺者禁服。畏寒、肢冷、腹泻，胃有寒湿、脾阴虚弱、舌苔腻浊等病人，均忌
六.玉檀存储方法
玉檀耐寒并耐贮运。肉质根在低温贮藏时可产生极佳的牡蛎样味道。适宜在冷库或冷窖中低温贮藏。贮藏条件：温度，0℃；相对湿度，95%～98%；气体成分：氧，3%；二氧化碳，3%。运输时可用箱、筐、袋装。肉质根色正、整齐，无机械伤、无病虫害；筐、箱、袋装。玉檀也是一种易于迅速变色的菜食，因此在做熟后如不立即食用，就将去皮的肉质根放在碗里并加入适量的食醋或柠檬酸，以防止肉质根变成黄褐色。
玉檀为什么被蒸呢？以上为大家介绍了玉檀被蒸的原因，玉檀在蒸熟之后可以避免乳白色汁液的流失，而且玉檀具有不错的健脾、亮发、通血的功效，所以其药用价值还是挺高的。以上为大家介绍了上面什么是玉檀以及制作和储存技巧，大家可以看看。
