紫甘蓝是很多人喜爱的一种食材，不仅颜色鲜艳，制作出来摆盘美丽，而且营养丰富，适合人群非常的广泛。所以，紫甘蓝能炒吗这个问题也成了许多人关注的问题之一。下面我们给大家解决一下紫甘蓝能不能炒着吃的这个问题。
一、紫甘蓝能炒吗
将紫甘蓝撕成大片，洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)，干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段，锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油，油烧至7成热时(有烟起)，放入花椒、干辣椒爆香，下姜片、蒜片爆香，下紫甘蓝翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
二、甘蓝的主要化学成分
甘蓝含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩叶为0.5～0.9%，老叶为0.05～0.2%。含酚类成分黄酮醇、花白甙和绿原酸，异硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲状腺物质。这种抗甲状腺物质在烹调加热以后即消失。此外，含维生素U样物质甚多，有治胃溃疡痛的作用。种子含脂肪油35%，异硫氰酸烯丙酮和异硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲状腺物质-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷酮。此外，尚含多种氨基酸、甲硫氨基酸等。
三、甘蓝药用机理
日本科学家认为，甘蓝的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
甘蓝富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些甘蓝，它也是妇女的重要美容品。
甘蓝族蔬菜中均含有吲哚类化合物，实验研究证明，“吲哚”具有抗癌作用，世界上许多国家都对甘蓝科蔬菜作了研究，一致认为，这些蔬菜中确实含有保护人类免患肠癌的物质。美国一个专家组研究发现，甘蓝中有多达15种具有不同程度抗癌作用的化学成分，其中的“萝卜硫素”戒称“莱菔子素”成分，它能刺激人或动物细胞仅产生对身体有益的II型酶，使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方，是肠癌的劲敌，中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁，可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用，有助于早日康复。
甘蓝具有提高人体免疫功能的作用，常吃甘蓝还可以促进骨骼发育，防止骨质疏松，有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。 新鲜的甘蓝中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可以食用甘蓝来缓解病痛。
通过了上文的介绍，紫甘蓝能炒吗这个问题已经得到了很好的解决。紫甘蓝是能够炒着吃的，并且紫甘蓝炒着吃不仅口感鲜美，颜色华丽，而且营养丰富，对皮肤很有益处，还能够提高血液中的氧气含量。朋友们在家不妨试一试炒紫甘蓝哦。
