豆角是夏天一种很常见的食材，在餐桌上都很常见，而且关键是他的做法很简单也很多样，不管是炒还是腌制，都有别样的口味和感觉。但是，对于豆角也有很多的注意事项，比如关于豆角的熟度问题，那么，豆角炒不熟能吃吗？
豆角炒不熟能吃吗
豆角炒不熟可能会导致中毒的
豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味，所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
豆角未熟透时食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被认为是导致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一种糖蛋白，主要存在于豆角豆粒中，所以豆粒饱满的豆角烹调时间宜长不宜短。皂素主要存在于豆角豆荚中，它在100℃以上才能被破坏，所以准备凉拌的豆角一定要用沸水焯透。
小窍门
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒。
3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。
如何解毒
四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。
指导意见：
四季豆中毒的处理方法如下
1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
土豆炖豆角
原料：猪肉 豆角 姜 花椒 料酒 老抽
做法
1、猪后臀尖肉切块，焯水;
2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片；
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒，
4、放入土豆、豆角翻炒均匀；
5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。[9]
豆角炒香肠
原料：豆角、香肠
调料：食用油、盐、鸡精
做法
1、豆角洗净，斜切条
2、香肠蒸熟，斜切片
3、把豆角放开水锅过一下（豆角性淡，水中撒适量的盐）
4、豆角捞出沥水，跟香肠一起下热油锅爆炒
5、至豆角炒熟，加盐，鸡精调味即可（豆角夹生食用会中毒，建议多翻炒一下）
豆角炒不熟能吃吗？答案是不能哦。因为其中含有皂角和植物凝集素，对肠胃黏膜具有很强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现血性炎症，中毒后病人可有上腹痛、恶心、呕吐的症状，大家一定要引起注意哦。
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