肉制品可是大家饿真爱，毕竟各种肉类都是十分解馋的食物，当然啦，不管是肉片、肉末还是大块的肉饼，我们对于他们都是没有什么抵抗力的。那么，今天小编要给大家介绍的话题就是关于肉末怎么炒，你是不是也很想知道答案呢？
肉末怎么炒
1、炒肉末
炒肉末的简介及特色
此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。
分类标签：营养不良食谱京菜低温环境作业人群食谱贫血食谱
菜品口味
咸甜味主要工艺
干炒
食材明细
猪腿肉500克
味精3克黄酱10克
糖色5克白砂糖10克
小葱5克盐2克
姜3克黄酒3克
香油5克酱油25克
炒肉末的做法详细步骤
1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒;
2. 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止;
3. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净;
4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。
炒肉末的做法小贴士
制作要诀
1. 糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色;
2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
2、炒肉末
主料
半肥瘦猪肉300克 笋肉250克
冬菇8只 榨菜50克
干葱头4粒 姜末1汤匙
蒜茸1茶匙 绍酒2茶匙
青葱1棵，只用葱白 青、红椒各少许
油6茶匙 盐、糖适量
辅料
生抽2茶匙 蚝油1茶匙
老抽1/2茶匙 糖1/2茶匙
胡椒粉、盐少许 生粉1茶匙
油1茶匙
炒肉末的做法步骤
1. 豬肉放在冰格內冻至身硬可以下刀， 先切0.3厘米條，後切粒，加入調味料同拌勻(油最後下)待用。筍切薄片，汆水後切0.3厘米粒。冬菇浸軟去蒂，擠干水， 亦切粒。榨菜沖淨稍浸，切同一大小。干葱、青葱白均切小粒， 青、紅椒
只需少許， 切小粒。
2. 單餅做法
1、大碗內篩下麵粉，中開一穴，先下沸水拌勻，以微濕毛巾蓋起擱5分鐘， 加入冷水， 拌勻成雪花狀， 再一次以毛巾蓋起， 擱置15 分鐘。移出麵糰至工作板上，揉約10 分鐘至表面光滑。
2、 单饼做法：
面团分為兩等份，每份搓成長筒形，分成10个均等的劑子，
以掌心按平成一塊， 用手指執起麵塊四週，推向中心使邊緣光滑。如法做完20個劑子。
3、 在工作板上以麻油塗上約12厘米的面積以免麵塊黏在板上。取一層麵塊，塗上麻油，再蓋上另一塊便成雙層，開成一圓片，直徑約為15 厘米。如法做完所有麵塊，共10 片。
4、最好能在兩個爐頭上同時烘餅，分置兩個平底易潔煎鍋在上，中火燒至滴水下鍋時發生吱吱聲便是夠熱。
分別攤下麵塊，烘至中間鼓脹，底部有金黃斑點便翻面再烘另一面至呈金黃，立刻移出，從夾縫用小刀撕開為兩塊，置於平碟上， 蓋上干毛巾保溫。如法烘(2) 麵糰分為兩完，共得20塊。
5、置中式易潔锅於中大火上，白锅烘干筍粒，加入2茶匙油，下鹽及些許糖，鏟出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，將筍粒回锅同炒勻，移出。
6、置锅回中火上， 下油2茶匙， 爆香干葱粒， 加入薑粒、蒜茸、豬肉同炒至肉粒分散， 洒酒，將已炒備之作料全部回锅，炒勻後加入青、紅椒粒、葱白粒， 鏟勻上碟。
肉末怎么炒。这里小编主要介绍了两种炒肉末的方法，都是十分常见的，但是一道小小的炒肉末其中蕴含的道理和技巧都是很值得大家去了解的呢，不管是特色、食材明细、还是做法的详细步骤、做法小贴士等等都是很实用的哦。
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