黄芽菜是大白菜中的一种，只不过它相对于其他白菜，比较珍稀名贵。它有较高的营养价值，叶质柔嫩，风味也比较独特，可以生吃，也可以煮熟了吃，最适合下火锅。黄芽菜怎么炒呢？接下来，让我们一起来看看这篇文章吧！
黄芽菜怎么炒
1.黄芽菜炒年糕
材料
黄芽菜（大白菜），肉丝，冬笋，年糕，生抽，盐，胡椒粉，淀粉。
做法
冬笋去壳用水煮10分钟去除涩味后切丝，黄芽菜切粗丝；
年糕切片，入沸水焯软；
肉丝用适量生抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌15分钟；
炒锅入油4成热，倒入肉丝煸炒至变色盛出；
炒锅另起油，倒入黄芽菜、冬笋丝煸炒至软；
再放入年糕，加适量生抽、盐调味后大火炒干水分；
最后倒入煸炒过的肉丝，炒匀即可出锅。
2.黄芽菜炒肉丝
材料
黄芽菜，肉丝，配料：盐，糖，生粉
做法
将黄芽菜洗净，沥干，用刀切成长段，再竖切成粗条；
猪腿肉洗净，切成丝，用生粉勾芡备用；
炒锅烧热，加入猪油，热锅后加入肉丝，用手勺把肉丝划散，只发白出锅搁在碗中，
锅中微加点新油，放入黄芽菜，翻炒烧开，小火盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；
再将锅置旺火上，菜里加入之前烧过的肉丝加精盐、翻炒.出锅前加点味精装入盘.
3.黄芽菜烧素鸡
材料
黄芽菜（大白菜）或娃娃菜1小颗，素鸡（南方一种豆制品，在北方可能没有）1个，糖，盐，味精（我是不用味精的，喜欢用的可以放）一点，小香葱末一些
做法
先把素鸡切片（不要太厚），放油里一片一片煎到黄，放碗里。
黄芽菜洗净切小段，铁锅放油烧热，放入大蒜头末，黄芽菜大火炒，炒到菜有点水份出来再把煎好的素鸡放入，再炒一下放一点糖，一点点水（水不能太多，因黄芽菜本身会出水的），盖上锅盖煮一会，等素鸡软了，就可以放盐，撒些香葱末，好了出锅。
小诀窍
素鸡有点碱性味，放入黄芽菜里一起炒，味道好吃。
4.黄芽菜炒鸡肝
材料
取乌鸡肝100克，黄芽菜250克，碘盐，老抽，胡椒粉，湿淀粉，生姜片，蛋清，香油，料酒，食用植物油，白糖等各适量。
做法
先将老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖兑成芡汁备用。
黄芽菜洗净备用。
将鸡肝切片，加入湿淀粉、蛋清上浆，温油滑散，备用。
炒锅上火，放油烧热，下姜片煸香，将黄芽菜煸热，再下滑熟的鸡肝，放入芡汁，炒匀即可。
黄芽菜不仅鲜嫩美味、营养丰富，而且还有美容养颜等功效。所以，似乎贵不是没有理由的。黄芽菜怎么炒好吃又营养呢？今天我们主要介绍了4种常规的做法：黄芽菜炒年糕、黄芽菜炒肉丝、黄芽菜烧素鸡、黄芽菜炒鸡肝。简单又实用~
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