鱼是一种肉类食物，但是它却不像其他的肉类那样，鱼肉是一种非常鲜美的肉，不含脂肪，富含丰富的蛋白质和身体所需微量元素。而且鱼的品种多种多样，做法也是多种多样的。我们最常吃的做法就是炖鱼，炖鱼的方法也是多种多样的哦，看看有哪些吧。
炖鱼的做法大全，不一样的鱼不一样的做法
一、豆腐炖鱼头
主料：豆腐300克，鲫鱼500克，猪肉(肥瘦)150克，韭菜50克。
辅料：盐8克，味精3克，料酒30毫升，生姜5克，大葱10克，青蒜15克，香菇、香菜少许。
做法：
1、将鱼头切块，稍焯。
2、青蒜清洗干净切段。
3、豆腐稍浸，切成片状待用。
4、香菇清洗干净成片，稍焯待用。
5、锅置火上，放鱼头、香菇、韭菜、葱段、生姜片、料酒和清水，煮沸后撇去浮沫，转小火炖10分钟。
6、然后加豆腐片煮沸。
7、撒盐、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻。
8、最后撒上香菜即可。
二、家常炖鱼
材料：净黄花鱼1尾(大约500克左右)，玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉各15克，植物油125克，料酒15克，味精25克，酱油25克，糖10克，汤300克，葱、花椒、椒油各适量。
做法：
1、将鱼身两面每隔1.8厘米剞上象眼块花刀。把玉兰片切成长3.3厘米、厚0.3厘米的片。小白菜切成长3.3厘米的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切3.3厘米、厚0.3厘米的片，圆蘑破开，葱切成段，姜切片。
2、先将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下，用勺加宽油，烧至七八成热时，将鱼投油中，炸至金黄色时，捞出。再用勺加油起锅，油热时加调料和配料翻炒，加汤再把鱼下勺焖，焖至汤剩150克左右时，拣去葱、姜、花椒，调好口味，把小白菜下勺，加椒油即可。
三、泡菜炖鱼
食材：红杉鱼、泡莲花白、泡子姜、泡辣椒、小葱、甜酒酿、白糖、盐。
做法：
1、鱼收拾干净，用料酒和姜片腌制15分钟，也可以加点花椒。
2、腌好的鱼去掉姜片，擦干水分，入锅煎至两面金黄。
3、煎好的鱼盛出备用。
4、原锅下各种泡菜中小火炒至香味浓郁。
5、加热水，水大概能没过鱼即可。加2勺甜酒酿或者客家娘酒，如果这两种都没有就加普通黄酒，加点白糖，盐根据泡菜的味道决定多少。
6、将煎好的鱼放入锅中，大火烧开，转中小火，加盖。
7、煮约6分钟后，翻面，继续盖上盖子煮约6分钟。
8、起锅前洒葱花即成。
不同的鱼有不同的炖鱼的做法，炖鱼的味道一般都会以味道浓香和鱼的鲜美为主要。鱼可以和很多菜一起炖，可以炖出各种各样的味道，调料也可以根据自己的口味来放。当然鱼除了可以炖着吃，还可吃煮汤，清蒸，红烧等等，只要你想不到，没有鱼做不到。
