阳春三月。在南方人餐桌上最常见的一道菜，干蕨菜炒腊肉，既可以在炎炎夏日尝到春天的滋味，又可以享受冬日里肉的鲜美。干蕨菜也叫做如意菜，吉祥菜， 它可以清热健胃，祛风化痰等等功效，经常食用可以降低血压，还可以缓解头晕，失眠等症状。
营养丰富的干蕨菜腊肉最详细的做法
下面给大家介绍一下干蕨菜腊肉的做法。如果不喜欢蕨菜的涩苦味，将蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间1个小时以上，涩味就几乎没有了。
一、食材
干蕨菜250g、腊肉500g、青辣椒少许、干红椒少许、蒜瓣4颗、生姜少许
1、干蕨菜提前用温水泡两小时以上，冲洗干净，在水中煮三四分钟，然后捞出侵入凉水，待其放凉后捞出，切掉根部较老的部分，其余部分切成长段备用;
2、腊肉冲洗一道，把洗干净的腊肉切薄片，煮饭时，同饭一起煮，一锅出，蒸出油脂;
3、青辣椒去蒂后洗净，切斜条备用;蒜瓣、生姜切成碎末;干红辣椒切细圈备用;
4、坐锅热油，先爆香蒜末、姜末、干红椒，下入青辣椒，略翻炒几下;下入干蕨菜，加适量盐，炒至两三分钟;下入蒸出油脂的腊肉，翻炒均匀，加少量水，淋上一点生抽，小火煨至汤汁收干，即可起锅装盘。
二、美食小提示
1、干蕨菜事先用温水泡至少两小时以上;泡软后，也可以再换水煮两三分钟;
2、干红椒可以不放，纯粹拍照有红色点缀;
3、可以在炒青辣椒前，加一勺红油豆瓣酱，味道更加香辣;
4、腊肉可以不用蒸，在炒干蕨菜前用小火煸出油脂香味;
5、最后一步加少量水煨，是为了让干蕨菜和腊肉互相入味。
三、蕨菜的营养价值
每100克鲜蕨菜中含糖类10克，蛋白质1.6克，粗纤维13克，脂肪0.4克，维生素c35毫克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，胡萝卜素1.68毫克，还含有延胡索酸、琥珀酸、胆碱、麦角同醇和16种以上的氨基酸及锰、铜、锌等微量元素。蕨莱的根状茎富含淀粉，高者可达46%。蕨根所提取的淀粉(称为蕨粉)，有一定滋补作用。
干蕨菜经过一番烹煮之后，恢复了鲜美的口味，有着一种持久的薰香，回味悠长，味道鲜美。晒了一个冬季的腊肉，也散发出浓浓的清香味。干蕨菜腊肉真是神仙搭档，菜色秀色可餐，口感层次均匀，相融又相异，真是下饭的好菜，难怪会深受百姓们的喜欢。
