说起鸡蛋，大家应该都是熟悉的不能再熟悉了。鸡蛋作为一种平常百姓家里家加都会有的美味食物，自古就深受广大中国人的喜爱。鸡蛋的获得比较简单，养几只母鸡就可以下蛋了。而且鸡蛋的营养价值很高，富含维生素、蛋白质等多种微量营养元素。
一、营养价值
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;
2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
二、食用功效
1、健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
4、预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
三、选购技巧
1、可用日光透射
用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
2、可观察蛋壳
蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反，并有油腻。
3、可用手轻摇
无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4、可用冷水试
如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
四、吃鸡蛋上火吗
鸡蛋甘平微寒，所以，吃鸡蛋并不会上火。吃鸡蛋上火这种说法是毫无事实依据的。如果人们过量食用鸡蛋可能会引发腹胀，当然也会导致积食，这种情况下有可能会让患者上火，但是这种情况出现的几率比较低。
看了上面这么多关于鸡蛋的介绍，大家对于鸡蛋的营养价值和功效也应该有了更深一步的了解了吧。其实，正常情况下吃鸡蛋上火吗的问题是不存在的，当然了，凡事都要适可而止，如果一次性吃了太多的鸡蛋，还是可能会吃坏肚子的哦。而且，鸡蛋的做法又很多种，大家可以尽情尝试哦。
