大家都知道排骨是指牛，羊，猪等动物的肋骨和尾椎骨，骨头上面还附着着一些肉类。炖的排骨营养丰富味道也是很不错的，除了炖排骨它还有其他很多的做法，比如说红烧排骨，糖醋排骨等等。接下来给大家介绍一种新的排骨做法，不仅味道好，健康功效也很显著~
一、山药炖排骨到底可不可以化痰止咳
山药炖排骨是一道食补汤品，主要食材是山药和排骨，主要烹饪工艺是炖。山药性平、味甘，具有补中益气、健脾和胃、消渴生津、益肺等功效。配以滋阴润燥的猪排相炖食，对虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽等症有较好的疗效。
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二、排骨的分类
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
三、山药炖排骨怎么做
食材准备
排骨500g,铁棍山药1枝300g，生姜适量，山楂20g、甘草5g、盐、胡椒、味精、酱油、香葱 。
1、锅中放水烧开，放入洗净的排骨，焯15分钟，捞起待用。
2、锅中放入植物油，倒入排骨、生姜、山楂、甘草一起爆炒，闻到香气。
3、加水武火炖20分钟，看见水快干的时候加入山药翻炒匀，加入调味料炒匀。
4、加水文火慢炖40分钟直到排骨熟烂即可起锅。(如喜欢吃辣
椒，可加入适量尖椒)
甘草：补脾益气，清热解毒，具有解百毒之功效，可缓解胃痛、腹痛、可除去羊肉膻味。
山楂：消食积，补脾、健胃、去油腻。能防治心血管疾病，具有扩张血管、降低血压和胆固醇、软化血管的作用。去除羊肉膻味的效果非常好。
生姜： 温中散寒， 对胃寒呕吐、寒冷侵袭、可增进血液循环，驱除寒邪。生姜是温阳之佳品，中医素有“男子不可百日无姜”之说。生姜具有加速机体新陈代谢、通经络、和血脉之作用，作为男性保健，生姜可以起到温阳的作用。
最后小编为大家点评一下这道山药炖排骨，作为冬季的滋补药膳，含有特别丰富的营养价值，这道菜含有我们人体必不可少的多种氨基酸及优质蛋白质。还有多种矿物质和维生素可以能满足我们身体的基本需求。对胃寒的人有温中散寒，健胃消食的功效。这道菜既是美食，又可以驱除胃寒，真的是一举两得的美味佳肴。
