因为从小生在农村，每到春季妈妈都带着小编去山上采一些野菜，所以老家那片山上的野菜小编都记下来了，哪些能吃，哪些不能吃。后来读书工作都在城市中，每天吃惯了市面上的家常菜，有的时候还真是想念小时候采野菜的那些日子。今天给大家分享如何做酸辣蕨菜！
这道简单的酸辣蕨菜的做法你学会了吗
一、营养价值
1、蕨菜含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
二、药用价值
蕨菜性味：甘、寒涩、无毒。归经：入大肠、膀胱。功效：清热解毒，安神利尿。主治：痢疾，脱肛。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
三、酸辣蕨菜的做法
食材清单：精瘦肉500g鲜蕨菜500g、四川泡辣椒适量花椒适量、鸡精适量味精适量、生抽适量红酱一勺子、大蒜4瓣
烹饪步骤
1、第一步肯定是去山里采蕨菜，哈哈没有没有，这个菜市场有卖的，只是市场的应该不新鲜，我们这里凉拌菜的摊位上都有，我总觉得他是添了什么防腐剂不新鲜，颜色都不对!还是自己采的放心，但这个菜不是一年四季都有，只有农历34月份才有的，不过可以多采点晾干蕨菜味道也是不错的哦……
2、采回来的蕨菜焯水，开水放蕨菜水要淹没蕨菜，焯大概两分钟，不要煮久了哦，变色在煮一下就好，不过你们市场买的都是别人焯好的
3、焯好的蕨菜用冷水透凉，在放冷水将蕨菜淹没泡一天或者56小时，因为现焯出来的蕨菜不漂水有点点苦味〈不好意思这一步忘了拍照将就补一张图片〉
4、现在将准备好的瘦肉切片(五花肉…腊肉都可以)热油放肉片，大火煸炒，(我这里要说的是，因为我忘记把冷藏柜里边的肉提前解冻，所以导致我的肉到下锅都还有冰所以我没有码味没有拌勺粉，但是我自己吃不影响，嘻嘻)大家炒的时候肉片放点盐放淀粉拌匀这样肉会很嫩，我的这个肉会很老
5、肉炒变色放一勺子酱，这个酱是我妈妈自制的红酱，用豆瓣酱也可以
6、炒出酱香下切好的四川泡辣椒花椒大蒜等，我喜欢吃酸又怕辣椒太多所以我还加了酸菜进去
7、也是炒香下蕨菜，因为蕨菜本身就是焯熟的，所以不用炒太久，翻炒到你觉得蕨菜烫了入味了，大概就是大火一分钟左右
8、翻炒均匀放生抽适量、起锅的时候放鸡精味精，在这里我没有用盐因为我的酱还有泡菜生抽鸡精味精都是有盐的，可以不用盐，如果你怕淡可以出锅前尝一下，淡了放生抽
9、好了，出锅了，忽略肉干巴巴的，因为之前没调淀粉，肉老了，但是味道还是可以酸酸辣辣的
东北的山野菜品种比较多，蕨菜只是其中之一。大多数山野菜对身体有益处，只是要看清楚山野菜的样子，不要吃错了。现代家庭餐桌上山野菜已经成为了抢手的佳肴，山野菜的贵重之处就是完全生在在大自然中，没有人去特意管理，没有农药污染，让人吃的放心！以上就是今天分享的山野菜之酸辣蕨菜的做法简单又美味，周末一起做起来吧！
