都说春天是万物复苏的季节，在春天，也有一种美食，让人垂涎三尺，又爱又恨，那就是---香椿。香椿做法多样，品类繁多，因为是应季食材，不易得，香椿的价格也让人望“椿”兴叹。最近更是有流言说，吃香椿会致癌，成功让众多吃货止步，那么事实的真相是怎样的呢？
香椿有毒吗，安全使用法推荐给你
今天我们带你研究研究关于香椿的那些“流言蜚语”，最近网上有帖子称“吃香椿会致癌，因为里面含有硝酸盐和亚硝酸盐。”网友看到此帖后大呼：“该如何拯救你?我的香椿炒蛋!”，观其言论，不由得让人感到惊慌。诸多爱香椿人士纷纷表示，“难不成我这些年一直爱错了你?你带给我的美味背后竟隐藏着巨大的‘隐患’?”香椿有毒吗，或真为致癌物?
一、香椿中含有亚硝酸盐吗
是的，香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但是!含有≠致癌!
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。
二、香椿真的有毒吗
世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。
香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，因此拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能实现。
所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，并不可轻信。
三、如何安全食用香椿
1、挑选香椿时，就应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，此时香椿的硝酸盐含量最低。
2、在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，并且把汤汁倒掉，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
3、由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用，这里要注意的是，焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用。
4、加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料，可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
四、过敏人群食用香椿需要注意什么
部分人群可能本身就对香椿过敏，过敏的严重程度受自身对香椿敏感程度而确定的，有些人群食用香椿过敏后还会出现呼吸道水肿，常有呼吸困难，头晕眼花等情况出现，严重甚至会出现窒息的情况，因此严重过敏需要及时就医。
所以，建议过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，这时应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。
香椿作为一种季节性食材，出现在餐桌上的机会少，因此就显得很珍贵。正因为有了这样新鲜的食材，才能给我们平常的餐桌上增添不少趣味。香椿有毒吗？答案自在大家的心中，上文也跟大家提到了很多注意事项，希望大家在享受美食的同时，也能好好照顾自己的身体呀！
