洋葱气味辛辣刺激，它可使人体肠胃中的消化酶大量分泌，有增进食欲和帮助消化的功效。蕨菜是一种比较少见的野菜，它有抑菌、减肥、清肠毒的功效。洋葱特殊的香气配上蕨菜特殊的野味，这道菜的风味非常之独特，而且也属于低热量的健康菜肴，大家可以按照下面的方法学着炒制。
一、洋葱炒蕨菜
(一)用料
野生蕨菜
洋葱
植物油
盐
(二)清炒野蕨菜的步骤
1、野生蕨菜采回来先过清水数次，清除褐色绒毛和泥土。
2、锅内热水开了之后下蕨菜焯水，然后过凉水以保持鲜艳颜色。
3、油热之后下洋葱末或者蒜末，然后入蕨菜翻炒。
4、放盐调味，起锅。
二、蕨菜的功效与作用
1、下气降压
蕨菜的营养价值是比较高的，富含的一些物质可以扩张血管，从而降低了血压，有利于血管的健康。并且蕨菜中富含粗纤维，从而加速了肠胃蠕动，有效预防了便秘。
2、清热解毒、杀菌消炎
蕨菜还具备了杀菌功能，所以当身体出现一些状况的时候就可以吃一些，以此来缓解症状。
3、止泻利尿
我们发生腹泻的时候，就可以适量食用一些蕨菜，因为它具备清肠排毒的功效。
三、蕨菜的选购和储存
我们在购买蕨菜的时候，首先需要观察蕨菜的外观，形状要比较均匀，而且颜色还要鲜艳，手感也是相对比较柔软的。这种蕨菜的口感都是比较鲜嫩的，若是手感硬硬的，就说明已经变老了，那么就不要购买了。
想要长期保存蕨菜的话，那么就需要将蕨菜的杂质去除了，随后将之洗净，再将它放入锅中蒸煮，等熟了之后将之捞出，随后将它摆放在阳光底下暴晒，等晒干了就可以放置阴凉通风处保存着，保存时间也是不短的。
四、蕨菜的食用禁忌
1、蕨菜是属于寒性的，所以肠胃虚寒的人最好不要食用，以免加重寒症。
2、蕨菜也是不能和黄豆、花生、毛豆一起食用的，不利于身体的健康。
五、洋葱功效
1、 预防癌症
洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。
2、维护心血管健康
洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。
通过以上的了解，洋葱炒蕨菜你会了吗？其实，这道菜和炒普通的蔬菜不同，毕竟蕨菜有着一股让人不喜欢的土腥味，所以在炒蕨菜之前，我们需要想办法去除这种土腥味，炒出来的蕨菜才好吃。蕨菜和洋葱都有扩张血管的功效，所以比较适合中老年人食用。
