蕨菜是我们平时食用比较多的一种常见野菜品种，很多饭店里的凉菜小吃中都少不了它的身影，蕨菜除了凉拌以外，还可以进行清炒，滑炒里脊丝蕨菜就是很常见的一种做法，那么，大家知道滑炒里脊丝蕨菜应该怎么做吗？蕨菜有哪些功效与食用禁忌？
一、滑炒里脊丝蕨菜的做法
主料：猪里脊肉100克,蕨菜200克
调料：鸡蛋清40克,盐2克,味精2克,料酒10克,花椒5克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)20克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克
做法：
1、将蕨菜洗净，切成3厘米长的段;
2、葱切丝，姜切丝，蒜切片;
3、将里脊肉洗净，片成片，再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀;
4、锅内放猪油烧至四成热;
5、放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油;
6、勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅;
7、放入蕨菜段，加鸡汤25克，调料煸炒;
8、放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡;
9、淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。
二、蕨菜的功效与作用
1、清热解毒
蕨菜里所含有的蕨菜素对于抑制细菌有很好的作用。还可以用作肠风热毒、湿疹、发热不退等病症，同时具有良好的杀菌消炎、清热解毒的功效。
2、止血降压
在蕨菜中含有丰富的维生素C、维生素B2和皂角素等物质，而这些物质往往可以扩张血管，显著的降低胆固醇、血压和血脂，并且能够很好的改善心血管功能。
3、 健体抗病
还有一种食用方法，就是把蕨菜磨制成粉皮，可以很好的强健身体、补脾益气、增强抵抗疾病的能力。如果经常食用还可治疗子宫出血、关节炎症、高血压、头昏。
4、解毒利尿
蕨菜中所含有的粗纤维能够很好的促进胃肠蠕动，并且民间会利用蕨菜治疗痢疾、小便不通、腹泻、肠风热毒等病症，也具有不错的效果。
三、蕨菜的食用禁忌
1、一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低，但不是消除，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。
2、脾胃虚寒者慎用，低血压的人慎食。常人也不宜多食。
3、食用蕨菜要把卷头蕨花摘掉，擦净软细毛，用草木灰水浸泡3小时以上才可烹饪。
4、蕨菜不宜与黄豆同食，黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
5、因为蕨菜性寒，所以女人经期最好不要食用蕨菜。
以上就是今天为大家介绍的有关于滑炒里脊丝蕨菜的做法以及蕨菜的功效与食用禁忌的相关内容了，其实，滑炒里脊丝蕨菜是一种典型的鲁菜做法，这道菜的里脊吃起来滑而不腻，与蕨菜搭配在一起能够相得益彰，深受大家的喜爱，你也可以试着自己在家做一做哦。
