很多家里都习惯存放一些豆类用来煮粥或者熬制豆浆，但是经常会发现由于保存不当，而导致袋子里的豆子生出了嫩芽，那么，大家知道豆子如果发了芽还能继续吃吗？豆芽都有哪些功效与营养价值呢？今天不妨就让我们一起来看看这两个问题吧。
豆子发芽了还能吃吗，豆芽有什么功效与营养价值
一、豆子发芽了还能吃吗
完全可以，豆芽就是这样来的。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。豆类在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以豆芽的营养价值比豆类更大。
二、豆芽的功效
1、减肥
豆芽含有丰富的膳食纤维，极低的脂肪，热量也很低，所以是非常好的减肥食品，在减肥的时候可以选择凉拌豆芽，放点醋，可以消脂，就是一道特别好的减肥菜。
2、清热降火
中医认为豆芽性凉，解毒，由于是绿豆发出的芽，所以绿豆的清热降火功效也是有的。
3、补充维生素C
豆芽的维生素C含量丰富，所以如果有维生素C缺乏症所引起的疾病，豆芽可以起到辅助食疗作用。
4、养颜美容
豆芽富含维生素C，而维生素C是很好的抗氧化剂，能够清除体内过多的自由基，可以养颜美容，抗衰老。
三、豆芽的营养价值
1、膳食纤维
豆芽中所含有的纤维素含量是非常高的，对于经常食用精细食物或者经常便秘的人来说，是一个不错的选择。豆芽中的膳食纤维不能被人体的肠胃所消化，所以可以促进肠胃的蠕动，加快排便，从而减少毒素在体内的堆积。
2、维生素C
绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而我们知道维生素C对人体的健康是非常有益的。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，都是与人类活动密切相关的元素，人类的正常活动都离不开这些维生素的参与。
3、矿物质元素
豆芽中的矿物质元素种类很多，例如有磷、钙、钾、钠、锌、碘、硒等，虽然其含量并不是很多，但是就种类而言，是非常丰富的，所以日常生活中可以多吃一些豆芽，对身体很有好处。
4、氨基酸和糖类
绿豆在发芽的时候，其内部储存的淀粉以及蛋白质等在酶的作用下，转化成了能被其利用的糖类和氨基酸，而这些成分更加容易被人体吸收，所以相比直接吃绿豆，吃豆芽人体所获得营养更高。
所以，综上所述，如果豆子发芽了，其实是还可以吃的，我们平时从菜市场中买到的黄豆芽和绿豆芽就是用豆子泡发而得来的，而且豆芽不仅吃起来脆嫩爽口，同时含有很高的营养价值，对我们人体也有很多好处和功效，所以下次再遇到豆子发芽不要再扔掉啦。
