又是吃小龙虾的季节了，现在走在大街小巷都能闻到小龙虾的味道，小摊小店都能看到小龙虾那橘红色的的存在。小龙虾也叫作大虾，春夏是吃小龙虾的季节，油焖香辣大虾和麻辣小龙虾是小龙虾的经典做法，著名的油焖大虾就属潜江油焖大虾了。
正宗潜江油焖大虾的做法
一、准备食材
主料：小龙虾2斤(如果只是三口之家，2斤足够了)
配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等
二、收拾小龙虾
1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入洗洁精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。
2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味;然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
3、去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味
4、剪掉前端尖钩的虾钳
5、去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹
三、下锅
1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒，炒出香味。
2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。
3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等(全部的，排名不分先后哈)，继续翻炒，将调料与虾炒匀。
4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。
5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。
7、装盆(只有装盆了，盘子盛不下)，佐以冰镇啤酒，食之。
四、提示
要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。
潜江油焖大虾，有它独特的秘方，所以被人们所喜爱，做小龙虾最重要的一点就是，要将小龙虾清洗干净，出去虾线，这个步骤可能是最麻烦的，但是却是最不可缺少的，这才能保证饮食健康，也能保证虾入味。清理完之后才能下锅烹饪哦。你学会了吗？
