腌泡菜是我们传统的一个美食,尤其是北方人吃面的时候,根本少不了腌泡菜。一口面一口菜的吃着,甚至可以多吃几碗面。当然有点夸张,但是不可否认的是,腌泡菜真的是好吃,那么腌泡菜腌制怎么做好吃呢?有什么秘诀呢,需要怎么做好吃呢?一起开看看吧。
泡菜究竟对人体有没有伤害是近几年来人们热议的一个话题,因为许多人在吃饭的过程中都离不开泡菜,有了泡菜才会让人吃更多的米饭。泡菜作为一种下饭小菜,虽然在餐桌上占据并不起眼的位置,但是这也不能够忽视泡菜可以让人们的胃口大开。想必这时候来学习到关于泡菜的腌制方法就应该非常有必要吧。
一、泡菜腌制方法
准备食材:卷心包菜、胡萝卜、子姜、红辣椒、蒜头、盐
制作方法:
1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子,然后将坛子清洗干净,最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌,然后放在阴凉通风处将坛子晾干。
2、然后将准备好的卷心菜,胡萝卜,姜,红辣椒全部清洗干净之后都切成片儿。放在阳光下晾晒一天。
3、接下来就是制作泡菜的过程了,在锅中放入适量的水,然后再放入适量的食用盐,最好盐和水的比例是1:10,这样再放入一大把花椒,大火烧开之后关火等到水完全凉透之后,这些水就成了泡菜的母水了。
4、这样将晾晒好的食材放入干净的坛子中,然后再将晾好的母水倒入坛子中,所有的东西都倒进去,最后加上一小勺高度白酒,如果喜欢偏酸一点口味的,可以再加一点点白醋,这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处,或者是直接放进冰箱里腌制,大约一个星期左右就可以拿出来吃了。
这样制作出来的泡菜非常的香脆,而且也非常的下饭,但是大家在腌制的过程中,一定要注意不要沾到生油和水,这样就不会使泡菜出现腐败长毛的现象。做好之后,日常生活中可以在早晨的时候,或者是没有胃口的时候,盛出一小碟,能够很好的提高食欲。
二、泡菜的营养价值
泡菜的主要原料是各种蔬菜,泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的概率,增加身体抵抗力。
泡菜腌制方法和配料以及他的营养价值我已经介绍给大家了,虽然时间周期比较长,不可否认的是腌泡菜及其美味,而且真的很下饭。盐水是腌泡菜必不可少的一个必备调料,做出来腌菜如此美味。所以大家可以自己尝试的做一下。相信一定会很棒的,也很好吃哦。