一转眼又到了一年四季中最热的夏天了，在这个酷暑难耐的季节里想必有不少朋友的胃口和食欲都随着高温下降了不少吧，如果这时候吃点凉菜可以说十分惬意了，那么，怎么凉拌蕨菜好吃又简单？不如带着这个问题跟小编一起去寻找答案看看吧。
一、怎么凉拌蕨菜好吃又简单
食材准备
蕨菜1把，葱，姜，蒜，朝天椒和干辣椒，料酒，酱油，陈醋，红油。
做法
新鲜的蕨菜洗干净，葱，姜、蒜、辣椒切碎，烧一锅滚水把洗好的蕨菜放进去，加入料酒及白醋焯水5分钟左右至蕨菜熟透，把焯好的蕨菜捞起来用凉水冲洗，然后用凉水浸泡1到2小时，时间越长越好。厨师说最好就是一晚上，然后把凉好的蕨菜切段装入大盘，在放切好的辅料及酱油，料酒，陈醋，红油搅拌均匀装盘就好，如果要好看最后撒上一点葱花。
小贴士
1、蕨菜苦的原因是应为有油苷类物质这是一种酸性物质，焯水的时候用白醋来加速中和这类物质，料酒用来保持蕨菜的颜色。
2、就是用凉水冲洗是让热的蕨菜迅速冷却，变得有脆而爽口。凉水浸泡，主要是去除蕨菜中被专家认为致癌的物质“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容于水所以泡的时间越长越好，如果没有红油，用老干妈也可以哦，还有特殊的香味。这里也提醒大家蕨菜虽好不要贪吃哦，毕竟专家说的还是有一定道理的。
二、夏天常吃的凉菜有哪些
1、凉拌黄瓜
食材
黄瓜、芝麻油、干辣椒、陈醋、生抽、香菜
做法
准备一条洗净的黄瓜，进行拍打，拍打成碎块状，自制调味汁(生抽，陈醋，芝麻油，干辣椒混合)，将拍打的黄瓜切段，将调味汁倒入盘中与黄瓜搅拌均匀，撒上一些香菜提味即可食用。
2、皮蛋豆腐
食材
嫩豆腐一盒、皮蛋3个、大蒜少许、酱油适量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少许。
做法
将嫩豆腐打开，切成横竖块状，放入盘中，将包好的皮蛋洗净，切成丁，把准备好的大蒜切成粉末状，香菜切段，将切好的皮蛋撒在豆腐上，碗内倒酱油、醋、耗油、辣椒油进行搅拌，搅拌均匀淋在准备好的皮蛋豆腐上，撒上一些香菜即可食用。
3、糖拌西红柿
食材
2到3个西红柿、白糖
做法
将洗净的西红柿切快，切好之后放入盘中，撒上一些白糖即可食用，这可以说是最简单的操作了。
怎么凉拌蕨菜好吃又简单？对于喜欢吃凉菜但是又不知道怎么凉拌蕨菜好吃的朋友们来说，只要认真看了以上文章介绍的做法以后，一定会豁然开朗：原来做凉拌蕨菜这么简单呀，建议大家可以按照上面的做法，去动手尝试一下凉拌蕨菜的哦。
