不管是南方人还是北方人,稀饭都是家家户户要喝的,而且稀饭的营养价值非常高,而且老少皆宜,有润肠排便的功效,也可以补充身体所缺的营养。那么煮稀饭放碱吗?煮稀饭放碱好吗?那么煮稀饭放碱的作用是什么呢?那我们今天就来了解一下煮稀饭要不要放碱吧。
一、煮稀饭放碱好吗
稀饭加碱,就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。同时,吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉,就是为了消化速度慢一点,餐后血糖升得慢一点。把它们煮得稀烂,和白米粥又有多大区别呢?所以说,在这种情况下,往稀饭加碱,不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
人体血液的酸碱性,和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮稀饭放碱对于预防慢性病没有好处,因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快,对糖尿病人不好;加碱还会让稀饭的钠含量大大上升,对于预防高血压也很不利。所以,除非胃酸过多,医生嘱咐食用一些加碱的食物,否则没有必要在煮稀饭时加碱。
二、煮稀饭放碱的作用
煮粥加碱的另一个意义,是让食物比较好煮。过去没有天然气灶,没有电压力锅,煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时,因为过去以粗杂粮为主食,确实也很难煮。加点碱,让煮的速度快一些,让食物柔软一些,对于家庭生活是有帮助的,对于预防胃病也有一定意义为什么煮粥要加碱?。这是因为碱能促进淀粉吸水糊化,促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,结果就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更粘稠。碱能够使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,起到糊化的作用,会破坏食物中的大多数维生素,尤其是B组维生素,加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。从健康出发最好不要煮粥加碱。
煮稀饭放碱是可以的,稀饭本身的功效还是很强大的,很多人都喜欢做稀饭,在老家几乎天天不离稀饭。所以建议可以多多食用,煮稀饭放碱孕妇也是可以吃的,尤其孕妇生孩子后抵抗力免疫力也比较差,补充一些有营养的食物。