春天是食野的季节，蕨菜，尤其是最爱，爽滑清脆，满口的春天气息。在城市里，很难买到蕨菜，常见的都是超市里腌制好的蕨菜凉菜。如果有幸能买到新鲜的蕨菜，或是能亲自去采上一些蕨菜，千万不要着急食用，一定要好好看看这篇文章，因为，不正确的食用蕨菜，可能会伤害到身体哟。
一、蕨菜可以生吃吗
蕨菜不建议生吃。
生蕨菜里面含有一种叫做“原蕨苷”的致癌物质，原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。一般都会用水焯后再食用，这样的处置即便会降低原蕨菜苷的含量。建议在清洗蕨菜的时候一定要把老化的局部择掉，一些蕨菜绒毛多，这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群，有比较强的刺激性，而且有些蕨菜的绒毛是有毒的，鲜蕨菜一定要经过焯水处置，把蕨菜在白开水里烫到熟透，特别是凉拌的状况下，一定要熟透，千万不要生食蕨菜，虽然焯水处置不能后完整消弭，至少能够减少毒性。
二、蕨菜怎么吃比较好
1、鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。
2、盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。
3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。
三、吃蕨菜的注意事项
1、拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。
2、市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。
3、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
4、蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。
蕨菜你了解了吗？生蕨菜，一定要焯水处理熟透后再食用哟。至于超市里销售的蕨菜凉菜，我们也不知道超市工作人员在制作的过程中有没有进行焯水烫熟，为了安全起见，还是要少购买，真心想吃的时候，还是自己买新鲜的蕨菜回家，动手做起来才放心哈。
