熟悉川菜的人一定都吃过这样一道经典的川菜，那就是鱼香肉丝，虽然一般原材料会选择猪肉的里脊部分，但吃起来却是甜辣可口，肉质像鱼肉一样地鲜嫩，鱼香味的菜品做得成功与否，关键是要看鱼香酱料是否合格，那么，好吃的鱼香味菜品应该怎么做呢？
鱼香菜做法你知道几种呢，快进来学习一下吧
一、鱼香四季豆
材料：新鲜四季豆100克，蒜蓉5克，生姜末5克，小葱花5克，郫县豆瓣酱1汤匙，老干妈豆豉酱1汤匙，新鲜红小米椒1个，生抽1汤匙，山西老陈醋1/2汤匙，食盐1克，鸡精1克，绵白糖1/2汤匙，芝麻香油2滴，生粉少许，清水10ml
做法：
1、A四季豆等的处理
2、四季豆放在加有清水的洗菜盆中，放入一点小苏打，浸泡约10分钟
3、用清水冲洗干净，从两头去筋，用刀从中间切成两断
4、锅内放入清水，大火烧开
5、放入四季豆，加入一点食盐，一滴油，大火焯熟
6、捞出后立即用冷水冲凉
7、沥干水分摆入盘中
8、B酱料的制作
9、锅内放油烧热，放入蒜蓉、生姜末爆香
10、新鲜红小米椒切末放入锅内，1汤匙豆瓣酱放在案板上用刀稍微剁一下放入锅内，再放入1汤匙豆豉酱，大火炒香至出红油
11、取一干净小碗，放入生抽1汤匙、山西老陈醋1/2汤匙、食盐1克、鸡精1克、绵白糖1/2汤匙、芝麻香油2滴，生粉少许和清水10ml调成味汁
12、将调好的味汁倒入锅内
13、大火煮至味汁浓稠，浇在步骤6煮熟的四季豆上即可
二、鱼香茄子
材料：茄子500公克，猪绞肉100公克，姜30公克，葱30公克，蒜头30公克，辣椒30公克，米酒2大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙
做法：
1、茄子洗净切段，擦干水分，再放入油锅中炸熟，捞起沥干油分备用。
2、姜、葱、蒜头、辣椒切细末，先用2大匙油爆香，加入猪绞肉炒熟，再加入米酒、酱油、糖及1/3杯水，煮滚后加入茄子，煮约1分钟，用太白粉水勾芡后，淋上香油即可。
三、鱼香苦瓜
材料主料：苦瓜400克，酱油，盐，糖，醋，豆瓣辣酱，葱，姜，蒜，淀粉，味精均各适量。
做法：
1、苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。
2、炒锅置于火上，烧热加入花生油或猪油，放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。
3、锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡，颠匀出锅。
看了以上介绍的鱼香菜做法，我们不难发现这些鱼香味的菜品在制作过程中都有着一个共同特点，那就是基本都离不开豆瓣酱，而使用频率最高的莫过于四川的郫县豆瓣酱了，因此，大家如果下次想要做出鱼香味的菜品，一定不要忘记准备豆瓣酱哦。
