很多小伙伴应该都吃过野菜，就算没吃过，应该也听说过几种野菜名字吧，例如婆婆丁、蕨菜，相信肯定很多小伙伴都有听说过这种野菜，其实蕨菜是路边、山坡、荒地里十分常见的野菜，蕨菜味道还是不错的哦，蕨菜腌制方法是什么？下面期末具体看看吧！
蕨菜腌制方法是什么
现代人吃惯了大鱼大肉，对于野菜都是很喜爱的。蕨菜是一种野菜，我们不仅可以在市场上买到，更是可以自己动手去挖。只不过在城市当中，似乎野生的蕨菜已经销声匿迹，想要看到它的身影，就要到偏远的山村。即便是这样，蕨菜依旧是餐桌上最常见的菜肴之一。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。
那么，酸蕨菜腌制的方法是什么呢?
一、腌制方法一
腌酸蕨菜是一道由蕨菜芽、姜汁、细盐、味精、香麻油等做成的美食。
1、配料：蕨菜芽、姜汁细盐、味精、香麻油各适量。
2、制法：嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段;用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可;食用时拌姜汁、味精、香麻油。
此菜味道清脆爽口，有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
二、腌制方法二
1、配料：蕨菜芽、细盐、姜汁、味精、香麻油各适量。
2、制法：嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段;用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可;食用时拌姜汁、味精、香麻油。此菜味道清脆爽口，有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
三、新鲜蕨菜怎么保存
1、新鲜的蕨菜用水泡，但是要记得隔天更换水，也 可以晒干，干蕨菜，需要时用温水泡开就可以了。
2、处理蕨菜：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。
3、先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
蕨菜腌制方法是什么？相信看到这里，很多小伙伴们已经知道这个问题的答案了吧。蕨菜可以降血压、清肠排毒，对身体也是有很多好处的，而且蕨菜炒菜吃也是别有一番风味哦，感兴趣的小伙伴可以试试，但是蕨菜就算再美味，也做好不要吃太多哦。
