说道琵琶虾，很多朋友一定对这个名字很陌生，以为是什么来自月大洋深处的稀罕虾的种类吧，如果我换一个名字，比如螳螂虾，一部分朋友一定就释怀了，然后，我再说一个名字皮皮虾，那么应该没有朋友会说不认识这种动物了吧。毕竟，皮皮虾可是大多数朋友都吃过的吧。
一、琵琶虾介绍
琵琶虾，其学名为，虾蛄，英文俗名为“Mantis Shrimp(螳螂虾)”，为节肢动物门，甲壳动物纲，软甲纲，掠虾亚纲，口足目(这个亚纲下面就一个目)旗下物种的统称。
中国不同区域的百姓对于虾蛄的叫法不一，如：赖尿虾”、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”，“花来虫”，“虾不才”，“富贵虾”、“琵琶虾”，“皮皮虾”等，在蓬莱大季家等地亦称“管帽虾”，因其尾部倒过来看像乌纱帽而得名。
二、琵琶虾营养分析
虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
三、琵琶虾的做法
虾蛄入馔食法很多，无论是生食虾片、油泡虾片(去壳起肉为片)、椒盐、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、葱油蒸)、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下，也鲜美可口，备受人们喜爱。另外，其子可以加工成虾子，是一种传统的呈鲜调味料。
1、水煮虾爬子
买来的虾爬子放入小盆里，用水泡20分钟，锅中倒水，放入葱，姜和大料，放入盐，水开后放入虾爬子，盖上盖子煮，8分钟即可，就这样，变色即可哦。
2、椒盐虾爬子
虾爬子洗净控干，洋葱、辣椒、葱姜备好，锅里放适量油，加热用葱姜爆锅，倒入虾爬子开始翻炒，倒入辣酱翻炒，翻炒至虾爬子变红，加入辣椒和洋葱，撒入适量椒盐翻炒，翻炒入味即可。
四、选择琵琶虾的注意事项
选择虾蛄时，一定要注意新鲜度，鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好。虾蛄尤其是深水类虾蛄，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜(故在潮汕地区民间多以盐将鲜活虾蛄腌渍，生吃或腌后蒸熟吃。)因此，虾蛄一般以鲜活为上品，而死的则以身挺结实、无异味的为好。
看了上面关于琵琶虾的介绍，或者说是皮皮虾的介绍，大家是不是肚中馋虫大动了啊。其实我也是这样的，毕竟这么美味的海洋食物，又有几个人不喜欢呢，没到皮皮虾上市的季节，几乎所有的海鲜摊位上都会有皮皮虾出售，各种做法，水煮的，椒盐的，清蒸的，辣炒的，只要你喜欢，都能找得到。
