外头树上的蝉明声,屋里风扇转动的声音,我呆坐在窗前,寻思着在这夏日炎炎里能干些什么呢?琢磨着我们中国有一项传统制作工艺一直传承至今——豆浆煮豆腐,做出来的豆腐清香又可口。咦,想着闲来无事瞎折腾着玩也行,好咧,就这样,开启豆腐之旅~
一、豆浆煮豆腐脑简介
豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需多种微量元素,为补益清热养生食品,常吃可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。除有增加营养、帮助消化、还可以增进食欲!
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
其实豆浆煮豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
二、家庭型豆浆煮豆腐制作方法
1、制豆浆
建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆
浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑
浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味
内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
说起来好象很复杂,其实很简单的,多做几次后就一气呵成了。
尝上一口鲜嫩的豆腐脑,简直是给味蕾一次全新的体验。豆浆煮豆腐脑,一件芝麻大点儿的事说来也不容易,只有豆浆煮好了才能做出这么鲜嫩的豆腐脑。我突然明白了,事无细小,关键其实就在于细微之处,如果一不小心,可能把豆浆煮成清汤寡水哟~