豆芽是大家常见的一种食物，经常用来拌凉菜吃，在村里的宴席上，早饭的时候经常会有这道菜，但是很多人有个疑问，豆芽发芽了还能吃吗？应该怎么做呢？除了凉拌还可以怎么吃豆芽？既然有这么多问题，那就一起来了解一下吧，小编为你详细介绍。
不知道大家喜不喜欢吃豆芽呢?豆芽作为我们日常生活中比较常见的一种蔬菜，因为它富含多种营养物质，味道鲜美，口感极佳，做法简单，而且对于人体的作用很多，所以，受到了很多人们的喜爱。但是，就像我们知道土豆发芽就不能吃了，那豆芽呢?
一、豆芽发芽了还能吃吗
可以吃。
豆芽发芽也就是豆芽本身了,所以是可以拿来吃的,并不会对人体造成什么危害,而且对人体的营养也是特别的丰富。
豆芽里面的胡萝卜素还有维生素都是特别的丰富的,所以平常的时候可以吃一些拿来调理身体。同时不同豆子发出的豆芽,功效也都是不一样的,比较常见的就是可以拿来治疗人体泌尿系统或者是其他的支气管炎方面的疾病,同时还可以拿来治疗痔疮。
二、豆芽的做法
(一)干煸豆芽
1、材料
主料：黄豆芽500克，
辅料：青蒜50克，
调料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)4克，盐3克，味精3克
2、做法
(1)将黄豆芽择洗干净，控水备用;
(2)青蒜洗净切段;
(3)炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
(二)韩式凉拌豆芽
1、材料
黄豆芽1盒 盐少许 味素少许 麻油少许 韩国辣椒粉三汤匙
2、做法
(1)将黄豆芽川烫一下,但是别烫太久,软了不好吃,大概要有一点脆度,大约烫个2分钟即可喔!!!
(2)辣椒份我买永和韩国街的辣椒粉,既然要做韩式凉拌豆芽,当然韩国辣椒粉最好了,他有卖两种,粗颗粒跟细粉的,我买的是细粉的~
(3)将调味料充份混匀至黄豆芽中,或是像韩剧那样,戴个塑胶手套,用手抓匀,当然如果你想要咸一点.辣一点都可以
(三)豆芽炒肉片
1、材料
猪瘦肉片200g 绿豆芽300g 酱油/味噌各10g 水2大匙 蒜粉1/8小匙
2、做法
(1)将所有调味料倒入盆中，调匀成醃酱
(2)放入猪肉片拌匀，静置醃30分钟以上
(3)取不沾锅，先在锅底铺上绿豆芽，再将猪肉片连同醃汁倒在豆芽上
(4)盖上锅盖，开中小火闷煮至豆芽释出水份，掀盖后翻炒均匀
豆芽发芽了还能吃吗的问题不像土豆的发芽一样，豆芽发芽才是正常状态，所以当然是可以吃。但是对于体质虚弱的人来说并不是很适合吃豆芽的，二长期吸烟的人则是恰恰相反，吃豆芽可是绝佳选择呢。如果要吃豆芽了，在炒时加醋会更好哦。
豆芽发芽了是可以吃的，因为即使是发芽也是豆芽本身，没有任何副作用，所以可以放心食用，不必担心发芽了对身体不好，豆芽的做法也是有很多的，可以凉拌豆芽，也可以炒着吃，味道还是很不错的，而且富含丰富的营养物质，对身体也有很大的作用。
