蒜苔味道好,营养丰富,但是如果用来炒着吃却不能保存很久,这个时候如果把蒜苔腌制一下,不仅味道好,而且还方便保存。那么蒜苔怎样腌制呢?是要用泡菜的方式腌制还是只用盐腌制就行了,这些方式是都可以使用的,但是具体怎么做还是需要再看看。
蒜薹怎么腌制
咸辣蒜薹
原料
蒜薹5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克。
加工
⑴把蒜薹洗干净,置于开水中焯一下,沥干水分。
⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜薹拌匀,盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
酱蒜薹
用料:蒜薹5千克,食盐500克,甜面酱2.50千克。
加工
⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干,装进布袋。
⑵将甜面酱放入坛中,把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次。15天后即成。其特点是:色绿、味鲜、脆嫩。
糖醋蒜薹
用料:蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。
加工
⑴将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。
⑵将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即为成品。
特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。
泡蒜薹
用料:蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒、大料各适量。
加工
1.取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出控干表面水分。
2.取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放入蒜薹拌匀,密封坛口,1个月后即成成品。
特点:质地脆嫩,咸酸利口。
油浸鲜辣蒜苔
原料:食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
腌制方法:
1.炒锅里放油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味。
2.生姜切细丝,红辣椒切段,放入锅中煸出香辣味。
3.加入1勺老抽。
4.放入1/2勺山西老陈醋。
5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水。
6.放入1/4茶匙白糖提鲜,大火煮2~3分钟至汤汁开出香味。
7.熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中,倒入冷却的鲜辣汁。
9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。
蒜苔怎样腌制?可以是咸辣蒜苔,也可以是酱蒜苔和糖醋蒜苔,甚至可以像做泡菜一样的泡蒜苔,每个方式都有不同的风味,总有一种是适合自己口味的。而且蒜苔是一种影响丰富的蔬菜,老少皆宜,基本没有什么禁忌,吃一些对身体也是有好处的。