蒸水蛋，也就是我们平时吃的鸡蛋羹，之所以叫做蒸水蛋，主要是这是单纯用水跟蛋蒸出来的，但是却呈现出了不一样的口感和美味。水蒸蛋一定做得嫩嫩滑滑的才好吃，这是一道成功蒸水蛋的精华所在。那么一道又嫩又滑的蒸水蛋要怎么做出来呢？
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为"蒸水蛋"或"蒸鸡蛋"，北方人则称为"鸡蛋羹"。蒸水蛋的主要食材是鸡蛋，主要烹饪工艺是蒸。其味道鲜美，口感软嫩，做法十分简单，广受群众喜爱。
一、水蒸蛋的制作方法
材料: 大个鸡蛋二个，冷开水一杯，葱二条切碎(不吃葱免用)。
调料: 胡椒粉少计，生抽一茶匙，盐1/3茶匙，醋2滴(令水与蛋更结合)，淀粉1/3茶匙。
制作步骤：
1、鸡蛋加调味打散，加入冷开水再打散泡，除去浮在面层的泡(可蛤蜊蒸水蛋以用密孔筛隔去)，放置几分钟后再蒸。
2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，蒸四分半钟至熟，关火虚蒸几分钟。取出，靠下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。
二、水蒸蛋制作窍门
1、水量和水温。兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。在里面加2滴醋，则蒸出来不会气泡。
三、水蒸蛋营养价值
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;
2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用
小编对蒸水蛋的印象一直还是停留在大学早餐上，吃早餐的时候很喜欢吃的，之前还一直很好奇是怎做出来的。后来慢慢工作开始自己做饭的时候探究了一下，终于知道水蒸蛋怎么做了。而且知道了要把一道水蒸蛋做得又嫩又滑，还是必须掌握一点技巧才行的呢。
