开胃羹，顾名思义就是针对胃口不好，食欲不振而制作的羹。而开胃羹具有开胃消食的作用，还十分有营养，做法也方便。开胃羹的食材随处可见，十分普遍，皮蛋、榨菜、海蜇头和豆腐都不是稀少的食材，谁又能想到将它们混合在一起会有开胃的功效。那么开胃羹的做法有哪些？
开胃羹的做法有哪些
一、一品开胃羹
1、主料
松花蛋(鸭蛋)140克 榨菜50克 海蜇头50克 豆腐50克
2、调料
盐2克 味精1克 色拉油5克 白醋5克 淀粉(玉米)5克 小葱4克
3、做法
⑴皮蛋煮熟切瓣;
⑵葱洗净切末备用;
⑶豆腐、蜇头、榨菜切丝，一同焯水备用;
⑷热锅入色拉油，下葱末爆香，加入清汤烧沸;
⑸放入皮蛋瓣、豆腐丝、蜇头丝、榨菜丝煮5分钟;
⑹加入盐、味精、白醋调味，用湿淀粉勾芡，撒上葱末，即可盛起食用。
二、开胃羹
1、材料
高汤1碗，鸭血一小块，豆腐半盒，香菜少量，(1个鸡蛋的)鸡蛋清，胡椒粉少量，白醋，生粉，盐。
2、做法
⑴鸭血可过水，感觉这样干净点，切小丁
⑵豆腐切小丁，香菜撕碎，鸡蛋清打散
⑶高汤可以简单的用排骨做，排骨洗净，用开水煮一下捞出来，重新换水煮沸，加入排骨和少量黄酒，大火煮沸后炖20分钟左右，排骨捞出来做别用，汤拿来做此羹。
⑷高汤煮沸，加入鸭血和豆腐同煮，沸后撇去浮沫，加入盐和少量胡椒粉以及白醋调好味道，一边搅动一边浇入鸡蛋清，加入香菜，蛋液凝固后勾芡。出锅.
三、番茄豆腐羹
1、材料
西红柿2个，青瓜半条，豆腐一块。
2、做法
⑴材料都切成丁，先用一点油爆香蒜蓉，将西红柿和青瓜一齐翻炒
⑵取一大碗水，调入一点点生粉勾芡后倒入锅中，加盖中火焖煮10分钟，直到西红柿肉基本溶化，皮肉分离。最后混入豆腐丁，加小半勺粉，大火煮2分钟后撒入芫茜末(香菜)出锅，就可以啦～!
四、酸辣丝瓜羹
1、用料
丝瓜150克，豆腐100克，鸡胸肉、瘦猪肉各50克，水发香菇、胡萝卜各25克，鸡蛋1只，黄酒、精盐、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各适量。
2、制法
⑴水煮沸汆入鸡肉、猪肉，烹酒，焖煮至熟捞出，与香菇、胡萝卜分别切成细丝
⑵豆腐平铺板上沥去水后切丝;丝瓜去皮切段横切成丝
⑶煮肉的汤加香菇、胡萝卜煮沸，下豆腐、丝瓜，加入精盐、生抽、味精等调料，用淀粉勾薄芡，四面淋入蛋液用勺推匀，再加入米醋、胡椒粉，淋麻油，拌入鸡丝、肉丝起锅。
想知道开胃羹的做法有哪些？其实同样的食材却可以经过不同的顺序和方式，都会有不同的味道和风味，每一个人喜欢的方式都不同，也会在这里面加入不同的调料，这样的话开胃羹就不是同样的开胃羹，是有特点的开胃羹了。
