泡菜是生活中很常见的一种小菜，最早大家做泡菜的目的是为了让蔬菜可以保存更久的时间，而现在泡菜已经发展成为具有独特风味的一道菜品了，很多家庭都会选择自己在家做泡菜吃，那你知道自己做泡菜时需要注意哪些问题？比较出名的四川泡菜该怎么做呢？
一、自己做泡菜需要注意哪些问题
1、注意原料的选择与处理：选择优质白菜，要新鲜成熟。
2、注意卫生：用于制作酱腌菜的容器、水和原料一定要干净，不然会有大量有害菌生长，导致硝酸盐还原活动加强，亚硝酸盐含量上升
3、注意密封性：乳酸菌是厌氧菌，进行腌渍时，要尽量密封容器，利于乳酸发酵，抑制大量有害菌的繁殖，防止泡菜败坏，还可以降低亚硝酸含量
4、人工接种(老盐水)：经研究，接种乳酸菌菌种腌渍蔬菜，乳酸菌迅速成为发酵体系中的优势菌群，加快了发酵进程，可使发酵过程中亚硝峰的出现时间提前，并可明显降低亚硝酸盐的含量。
5、添加阻断剂：研究表明在发酵过程中添加适量蒜汁、姜汁、糖可明显地减少亚硝酸盐的含量。
二、四川泡菜制作方法
材料：白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法：
1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止(如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。)
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的
3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以，但是颜色没红椒好看)
4、2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了)
5、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
以上内容就是今天为大家介绍的有关于自己做泡菜需要注意哪些问题以及四川泡菜的做法了，另外除了以上提到的注意事项，大家在做泡菜时还要注意泡菜坛的位置摆放，尽量让它可以保证平时不掉入杂物，坛子里也千万不要抹油，油花会使得里面的菜发生变质、腐烂。
