蒜苔是春天里的时鲜蔬菜，备受人们的喜爱。在我国，蒜苔不论是在南方还是北方都有较大面积的种植。 蒜苔不仅可以直接作为做菜原料，还可以腌制食用。那么，究竟怎样腌制蒜苔呢？下面小编就来为大家简单的介绍一下吧！
怎样腌制蒜苔
1、原材料和调味料
原材料：蒜苔。
调味料
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。 B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
2、蒜苔的处理过程
（1）蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:
（2）用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
（3）锅内放入清水，大火烧开。
（4）加入少量食盐。
（5）大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
（6）煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
（7）将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
（8）用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。 9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
3、糖醋蒜薹的腌制方法
（1）锅内放入1小碗冷清水。
（2）倒入1勺山西老陈醋。
（3）加入1/2茶匙食盐。
（4）接着放入3茶匙白糖。
（5）开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
（6）熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。
（7）吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
（8）倒入冷却的糖醋汁。
（9）盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可
小经验
1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌 的目的。
4、但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。
5、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。
6、泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。
7、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有 生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
8、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
注意事项
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～
蒜苔营养价值丰富，具有去除烦恼、安定心神等诸多功效，因此深受广大居民的热爱。每年新蒜苔和蒜头大量上市的时候，很多居民会腌一些蒜苔以便日后食用。不得不说，腌蒜苔配着白粥吃真的很好吃。如果你还不清楚在怎样腌制蒜苔的话，那就拿笔记下上面介绍的制作方法吧！
