香椿又叫香椿芽，有清热解毒、健胃理气、润肤明目的等功效。不过日常生活中，可能是比较少看到香椿的，所以导致很多人不怎么认得香椿长什么样，包括我在内也是不怎么认识香椿的。今天通过本文和大家一起来了解一下，辨别香椿的一些方法吧！
一、怎样认香椿
香椿是一种树芽，通常只开放一个时期。时间很短，而且也不是很方便储存，而现在除了大方面养殖香椿树的会有这种香椿，普通人已经很难找到香椿了。老一辈的人说香椿开于树头之上，在早些年是很常见的，人们经常会在春天的时期里顺着香椿的味道寻找到它，采摘回来新鲜的香椿直接搭配鸡蛋就构成了一道简单的菜肴，在老人眼里那是不可多得的美味。
物以稀为贵，在现在物质丰富的年代，香椿这样的食材似乎已经被人淡忘了。大部分想要品尝的人都是因为自己被老一辈挑起的好奇心，听着他们诉说着不知名的美味，总之想要去尝尝的。但香椿难找，很多年轻人以为只是初春树芽，经常找回一些乱七八糟的东西。如上图所示，香椿叶偏红，叶片有毛茸茸的感觉，闻着的味道也有点刺鼻。，类似大蒜的味道。顺着这几条去选择就可以了。
大部分人是不怎么喜欢香椿的味道的，尤其是孩子，十个当中能找出一个就实属不易了。为了饮食均衡，家长也不会强迫他们去吃自己不喜欢的东西，只是在制作菜肴时适当改变方法，让他们自己去想要食用。香椿味道偏臭，可以说和水果中的榴莲一样的性质。都是闻着臭吃着香的东西。对于刚采摘回来的新鲜香椿，可以直接于开水中烫一遍，使其味道完全散发出来，再切成碎末与鸡蛋一起炒制就可以了。香椿炒鸡蛋本身就是最为传统的一种吃法，也是目前为止自认最好的搭配。
二、那么我们该怎么来认香椿呢
1、从叶子的外观上。香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色;而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色
2、香椿叶的边缘有稀疏锯齿;而臭椿叶则没有。叶数。臭椿是奇数叶，香椿是偶数叶。
3、也就是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。
4、而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。
5、从气味鉴别。拿一片叶子用手一搓，闻闻是什么味儿。“樗”，俗称臭椿。貌似香椿然而气味怪异，令人难以接受。
6、树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。
7、果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。
看完了本文大家可能对怎样认香椿有了一定的了解了。不过现在真的比较少能在超市或者菜市场看到香椿的身影，所以大家如果想更过的了解香椿建议可以通过网购的方式来购买香椿，毕竟香椿还是有很多的药用价值的，多食用也是不错的选择。
