竹笋味道鲜美。而且营养价值也很高。因为处于北方，所以很少见过刚出土的竹笋。竹笋夏季，春季，冬季都有。但是你知道他们有什么区别吗？以及他们有哪些分类呢，知道竹笋做菜很好吃，炒着也好还是凉拌也好，味道很赞，那么今天就来看看夏笋和春笋吧。
竹笋营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢吃。而对于市场上所卖的竹笋，总是搞不清哪些是夏笋，哪些是春笋?它们有什么区别，又怎么鉴别呢?
一、夏笋和春笋概念
冬季采收埋在土中的笋便是“夏笋”，春天采收破土而出的笋是“春笋”，夏秋时节收获的叫“夏笋”。如一年不采笋，夏笋便长为春笋，春笋转化为夏笋，最后这棵笋便长成竹子。由此看来，不管是夏笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体，是不同采收时间决定了它们不同名称概念，赋予了它们不同的商品属性及价格。
二、夏笋和春笋的区别
1、夏笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。夏笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。
2、夏笋是淡黄色，出土的春笋的笋衣是麻色。夏笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有"蔬食第一品"之美誉。 夏笋的吃法很多，荤素皆宜。家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。
3、夏笋不仅用于筵席，也适宜家常菜用。
三、怎么鉴别是夏笋还是春笋
1、从采收上市时间判断
从珠江流域到长江流域，采收毛竹的夏笋时间约在12月初至次年2月底，这时上市的笋叫“夏笋”采收春笋时间约在3月初至4月底，这时上市笋叫“春笋”，采收夏笋(鞭笋)上市时间约在6月-10月。
2、从颜色判断
由于夏笋是埋在土中不见阳光，因此夏笋笋衣呈金黄色(图一)，而春笋已破土而出接受了阳光，因此春笋的笋衣呈褐黄色，笋尖呈深褐色，即便剥落几层里面笋衣也呈褐色。
3、从形体判断
夏笋小，春笋高、大。夏笋弯曲，春笋直。夏笋底部小，春笋底部大。
四、竹笋分类
夏笋
指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹农才能挖掘到)，一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。
春笋
指立春前后破土而出的笋，常食用的有以下几种：
毛笋
此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较夏笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。
哺鸡笋
哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种， 笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。
刚竹笋
笋箨乳黄色或淡黄色，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布 于长江流域，出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬，零星出笋可延续至9月中旬，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水煮透后红烧食用，也可做配料。
夏笋和春笋的区别有哪些我已经简单的像大家介绍了，而且他们的品种也是很有趣。不可否认的是他们的味道真的很棒。尤其是家人很爱吃，每次都会吃满满的一大盆。而且营养价值也很丰富。所以大家有兴趣的话可以自己做一下，味道很是鲜哦。
