对于小编来说,超级喜爱吃蒜薹做的菜肴,特别是蒜薹炒鸡蛋。但是就蒜薹而已,入味还是相对比较困难的。那么蒜苔如何腌制,如何才能做出美味的蒜薹呢,今天,小编就来给大家说说关于蒜薹腌制的问题,希望能够帮助到大家。
蒜苔如何腌制
1.蒜薹腌制的四个方法
咸辣蒜薹
原料:蒜薹5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克。
加工:
把蒜薹洗干净,置于开水中焯一下,沥干水分。
将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜薹拌匀,盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
酱蒜薹
用料:
蒜薹5千克,食盐500克,甜面酱2.50千克。
加工:
将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干,装进布袋。
将甜面酱放入坛中,把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次。15天后即成。其特点是:色绿、味鲜、脆嫩。
糖醋蒜薹
用料:
蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。
加工
将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。
将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即为成品。特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。
泡蒜薹
用料:
蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒、大料各适量。
加工:
取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放入蒜薹拌匀,密封坛口,1个月后即成成品。 特点:质地脆嫩,咸酸利口。
2.蒜薹的功效
杀菌作用
蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
通便防痔
蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它
能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
看了上面小编为大家整理的关于蒜苔如何腌制的问题,其实,蒜薹的腌制其实并不是那么困难,蒜薹腌制的方法其实有四种,第一是咸辣蒜薹,酱蒜薹,糖醋蒜薹,以及泡蒜薹。都是非常不错的,小伙伴们都赶快试试吧,做做美味的蒜薹。