很多人都喜欢吃香辣虾，香辣虾一道传统的美食了，味道又香又辣，醇正无比。一般人都到饭店里吃，但价钱也不便宜，量还少。吃起来不太划算，那么能不能在家里做呢，这是肯定的。那么大家知道该如何做这道菜呢，下面就教大家来做这道菜，在家里做一点也不难，一起来看看吧。
香辣虾怎么做，吃起来劲爽无比
一、香辣虾的选材
虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。
买虾要选活蹦乱跳的，头掉了、壳自然脱落的不要买，死太久没及时冷藏的不可选。
因为虾死后，细菌会迅速分解组氨酸(让虾肉鲜美的成分)，生成有毒和导致过敏的组胺，吃了易中毒。若一次食用不完，需立刻冷冻保存。
选用冰鲜虾的注意点
若选用冰鲜明虾，要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。
不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑，正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
二、如何在超市挑选新鲜的冷冻虾?
1、有异味
新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
2、鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感，而变质的虾，虾壳黏手。
当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。
3、虾头发黑已变质
如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
三、香辣虾的做法
食材的选择
主料：鲜活基围虾
配菜：小洋葱、土豆、去皮花生
辅料：盐、料酒、干辣椒、花椒、八角、姜、豆瓣酱
四、烹饪方法
1、处理虾。将虾冷水冲洗干净，挨个剪去虾须，然后从弯曲的背面下刀，将其开背(开背幅度一定要大一些，这样能更好地“绽放”和入味儿)，开背后顺势挑出虾线。
2、爆虾。锅中加入食用油，烧热至八成，将虾放入锅中快速过油翻炸均匀，这个过程也很快，虾差不多都变红就可以，立马捞出沥干。
(避免溅油，第一在虾入锅前沥干、并用厨房纸吸一下虾的水份;第二虾倒入后迅速用炒菜锅的锅盖进行一定的遮盖或盖盖子焖几秒)
3、土豆切条，加少许盐拌匀，油烧6成热，放入土豆条。
4、锅内留底油，炒香洋葱。
5、锅中剩少许油，将干辣椒碎、花椒粒、八角和姜片加入锅中翻炒出香，再放入豆瓣酱炒出香味和红油。(一定要小火煸炒，否则容易糊和粘锅)然后将虾加入，火调大，快速翻炒均匀。
6、随即放入土豆条、洋葱、去皮花生、虾，锅里食材炒拌均匀。
7、翻拌后即可关火盛出。
总结：以上介绍香辣虾怎么做？不知道你学会了吗？香辣虾，味道非常香辣又好吃。做法其实也不难。自己做了还更加健康也不贵。在各种原料搭配下，入口酥脆，肉头紧实。油炸过的虾肉，还保留着鲜嫩的口感。每一只虾都是一份鲜香，跟本停不下来。你还不来试下
