每到秋冬季节，家家户户的窗外便会挂着一串串制作好的腊肉，年夜饭上更是一道必不可少的菜肴，腊肉不仅可以开胃驱寒，还可以消食，别有一番风味。但是多吃腊肉容易导致高血压，也容易致癌，所以适量食用还是对大家有益处的。那么，关于腊肉储存以及食用时注意事项我们来了解一下。
一、注意事项
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
1、腊肉的脂肪含量非常高
从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
2、腊肉营养损失多
在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。
3、腊肉的含盐量较高
100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐 爆炒大块腊肉分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质
二、腊肉的储存
1.腌制好一个星期左右的腊肉腊鱼拿出来晾晒,首先要用温水将腊肉腊鱼清洗干净,清洗的目的去除 长久腌制产生的肉毒杆菌。使腊肉腊鱼颜色金黄有光泽。
2.用绳子在腊肉 腊鱼上面穿孔,尽量在鱼骨附近,瘦肉多的地方穿孔。避免因为重力,风等因素造成掉落。
3.有太阳晾晒10天左右 ,呈现金黄色,手按比较硬就可以保存了。
了解了腊肉的储存和注意事项，我们对腊肉有了更深的理解，而其背后的文化更是吸引人心。但每到冬腊月，在市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家腌制，品腊味。或者自家烧柴火，或者托乡下亲友熏上几块。想象那也是我们自己向往的美食。
