鸡腿是很受人们欢迎的食物，不管是卤鸡腿、炸鸡腿、烤鸡腿，他都有一种很独特的口感。不管是家庭用餐还是聚会，都会见到他的身影。那么，鸡腿有哪些常见的做法呢？做鸡腿时候的小窍门有哪些呢，比如鸡腿如何去骨，今天我们就会教你一些小技能。
一、鸡腿如何去骨
1、主料
剪刀1把，鸡腿1只。
2、步骤
(1) 用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开，剪断鸡皮、筋和肌肉组织，直到完全分离并露出骨头。
(2) 从开口处用剪刀贴着骨头向上把鸡肉剪开。
(3) 用剪刀把骨头周围连接的肌肉组织全部剪开，直到只有骨头顶端与鸡肉连接。
(4) 把鸡肉部分翻过来，再用剪刀把剩余的连接部分剪断。
二、鸡腿肉的做法
1、青椒炒鸡腿肉
材料 ：鸡腿2个，青椒1个，料酒(福建鼓山老酒)2瓶盖，老抽1-2滴，生抽 适量，盐适量，糖适量，淀粉2个半汤匙，味精或鸡精适量。
做法
(1)鸡腿去骨(无需焯水)，用剪刀剪成丁状，随便剪就可以了。
(2)将料酒2瓶盖，生抽适量，老抽1-2滴，糖适量，盐加入鸡腿中搅拌均匀腌制至少20分钟以上，将青椒切成丁。
(3)若腌制完鸡腿有水分要沥干，加入淀粉2个半汤匙，抓匀，感觉要粘稠，不能稀稀的。
(4)热锅中放入油，油多些烧热。放入鸡腿爆炒，要把鸡腿丁炒散开，不要黏在一起哦。
待鸡腿丁缩小，加适量盐，放入青椒炒绿。不要炒太久，否则青椒会变老。起锅前加点味精就可以啦。
2、台式三杯鸡
材料：带皮鸡腿肉，葱，姜，干辣椒，大蒜头，老抽，麻油，冰糖，料酒，罗勒。
做法
(1)葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着(鸡皮油可以让鸡肉更香)。
(2)清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水。
(3)锅中放芝麻油，先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软。
(4)加整个的干辣椒、葱段爆香。
(5)放入鸡肉拌炒，炒出香味。
(6)放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水)，炒匀，冰糖化开即可。
(7)转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来。
(8)在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味。
(9)鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油。
(10)放适量九层塔，盖上锅盖焖8到10秒中即可。
鸡腿的常见做法原来有这么多呢，不管四青椒炒鸡腿肉还是台式三杯鸡，看起来都能够让人垂涎欲滴呢。至于鸡腿如何去骨，那就更简单啦，只要一把剪刀就可以轻轻松松给鸡腿去骨了，你想不想在家自己亲自试试呢？如果心动了就赶紧行动起来吧。
