生姜是我们厨房必不可少的一种食材，其营养丰富，价格实惠，还具有刺激食欲，杀菌御寒，提高抵抗力及免疫力的功能，在烧菜中更是不可替代的提香圣品，深受人们的喜爱。那么，在市场上，生姜种类多样，如何分别嫩姜，老姜?怎么才能挑到好姜呢?下面我们来具体看看吧。
一、怎么选嫩姜
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。
1、嫩姜
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。
2、老姜
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。
二、怎样辨别毒生姜
烂生姜的黄樟素含量较高，会成为毒生姜，一些不良商贩会经过一些处理后出售，一般人不好识别，这里教大家四大步骤仅供参考：一闻，二尝，三看，四放。
一闻
主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味;
二尝
专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买;
三看
正常生姜 外表粗糙，较干，颜色发暗;“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大;
四放
一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会发霉变质。
上面我们介绍了怎么选嫩姜，如何分辨毒生姜，大家学会了吗？作为必不可少的调味品，吃姜呢，还可以抗衰老，而且同样也适合减肥阶段的人士食用，多吃生姜有益健康。学会挑选嫩姜的技能，走上健康的道路。根据文章上面这样做，摆脱毒生姜没商量。
