现实生活中很多人不知道塔塔粉是什么，因为它一般用于蛋糕制作中，如果大家对于蛋糕制作不那么热衷的话那么日常接触可能会比较少，大家对它比较陌生，那么小编在这里给大家介绍一下，以便大家对它有更多的认识，能够更大的发挥它的作用。
一、塔塔粉是什么
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，西文名称：potassium hydrogen tartrate (化学式：KC4H5O6)是酒石酸钾的酸式盐。塔塔粉系其西文名称最后一个词的音译。
二、塔塔粉的用途
在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
①中和蛋白的碱性;
②帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;
③增加制品的韧性，使产品更为柔软。
三、使用塔塔粉的注意事项
使用泡打粉时，最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。不过，有的朋友习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，最好不要超过25℃。加了泡打粉的面团要用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
那么现在大家应该知道塔塔粉是什么了吧，有些人会说那不就是添加剂香粉吗，是的，咱们在使用过程中要多注意用量，不宜过多，按照规定的量来进行添加，是不会对咱们的身体健康有所影响的。希望各位热爱糕点的各位，用塔塔粉制作出各种美味的蛋糕。
