腊肉时广大南方地区，最常见的食材之一。一到腊月时节几乎家家户户都能看到挂腊肉香肠的样子。腊肉不仅过年吃，年过完之后，善于保存的腊肉，随时随地拿出来，跟着当下的时令蔬菜一起炒，也是十分可口，但腊肉的味重，如何炒腊肉才好吃呢？
腊肉是一种带有地方色彩的食物，其咸淡适口、食而不腻，很多人都喜欢吃腊肉，那么如何炒腊肉才好吃呢?
一、蒜苗炒腊肉
（一）原料
蒜苗400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
（二）步骤
1、蒜苗掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分;
2、腊肉切片，干尖椒剪好备用;
3、炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣;
4、倒入蒜苗，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苗的表面水分完全蒸发，蒜苗体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了;
5、将炒好的蒜苗盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态;
6、改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苗充分吸引油脂;
7、加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀;
8、至水分收干即可起锅装盘。
二、小炒腊肉
（一）食材
腊肉半斤，青辣椒一个，胡萝卜半个，腐竹少许
（二）做法
1、首先，将所有原材料切片待用。
2、由于腊肉是经过腌制的，其含盐量较多，直接炒的话，可能口感太咸，当然喜欢吃咸的可以忽略此步骤，口味较清淡的可以先将腊肉切片并放在开水里煮5-10分钟，使腊肉的盐分减少一些
3、接下来，在锅里倒入油，待油开后倒入腊肉片进行大火翻炒，此时，不必加任何佐料，待肉7分熟时，将腊肉盛出
4、接下来，在锅里倒入油，加热一会儿后，放入蒜，并放入辣椒进行翻炒
5、一分钟后倒入胡萝卜，和辣椒一起小火翻炒
6、接下来，倒入腐竹和前面的菜一起炒匀，一分钟后，加入适量盐并继续翻炒
7、最后倒入前面炒好的腊肉，翻炒几下过后，加入适量鸡精
8、1分钟后起锅，香喷喷的小炒腊肉就做好了
三、注意事项
1、炒胡萝卜的时候，要用小火，炒的时间不宜太长，否则胡萝卜就会不嫩
2、腊肉必须泡过或者煮过，因为腊肉再怎么不咸，盐分也比炒菜用的盐分多
腊肉有很多种做法，过年时候基本上就是将腊肉直接切下来，也不用其他炒啊什么的，白水一煮一蒸，家里的长辈，配上一点小酒，就是最好的下酒菜，但是到了过完年腊肉又变了吃法，越放越香的腊肉，也是越放越腊，如何炒腊肉是对厨房妈妈们最好的历练。
